receta picadillo vegano

Mini torto de maíz con picadillo vegano y yema de corral

Aquí os dejamos la receta de esta delicia vegana que forma parte de nuestro Menú de Degustación de Primavera.

Un gusto para el cuerpo.

 

mini torto picadillo vegano

Para el picadillo:

100 gr soja texturizada fina

3 cu de tamari

1 cu de laurel

2 cu de orégano

2 cu de pimentón

50 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

3 dientes de ajo

Dejamos la soja a remojo durante una hora.

Majamos los dientes de ajo. Añadimos el orégano, el laurel, el tamari, el pimentón, el vino y el aceite. Mezclamos. Y añadimos a la soja.

Envasamos al vacío y esperamos 24 horas.

Salteamos en sartén.

Para la yema de corral:

Cocemos un huevo de corral a 65ºC durante 45 minutos. Pelamos y separamos la yema.

Para el mini torto de maíz:

Mezclamos harina de maíz y agua  y una pizca de sal. Trabajamos hasta conseguir una masa homogénea que no se desmigoye ni sea pegajosa.

Estiramos en un paño de cocina. Ponemos otro por encima o, en su defecto papel de cocina y aplatamos con la mano o con algo plan hasta que quede fina.

Freímos en aceite de oliva a 180ºC

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