Coliflower power

Coliflower power


Autor: Liniers

Sin lugar a dudas la coliflor es otra “verdura difícil”. Si tú eres un poco como el tipo de arriba (que conste que yo también lo era), estas ideas para cocinarla harán que cambies tu relación con la coliflor para siempre. Seguimos con nuestro empeño en aprovechar las verduras de temporada y en invierno la coliflor es una reina de la huerta. Rica en fibra, vitamina C (si no nos excedemos en la cocción), ácido fólico, hierro y azufre. También es una de las mejores fuentes de calcio vegetales.

Coliflor con salsa thaini

Separar la coliflor en flores pequeñas, echarle sal y aceite y meter al horno a 180º C. Cuando esté hecha (se dora un poco) la sacas y reservas.

Hacemos la salsa con thaini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y sal. Aplastamos el diente de ajo con un tenedor hasta hacerlo puré. Lo mezclamos con una cucharada de thaini, el zumo de medio limón y agua hasta conseguir una salsa cremosa. Corregir de sal.

Luego puedes servir la coliflor en una bandeja y poner al lado un bol pequeño con la salsa para ir mojando o servirla directamente con la salsa por encima. Es un entrante espectacular. Aquí en el catering cuando tenemos coliflor lo ofrecemos siempre en los pincheos, no mucha gente se atreve a pedirla pero cuando lo hacen se sorprenden un montón y ¡triunfa!

Quiche de coliflor con queso azul

mini quiche confusión comidas

Os contamos únicamente cómo hacer el relleno (el molde se hace como cualquier otra quiche)
Se asa media coliflor en flores pequeñitas en el horno a 180º C (queda más sabrosa que cocida).
Mezclamos 250 ml de nata con 3 huevos, 2/3 de la coliflor y batimos.

Sobre la masa previamente extendida en un molde colocamos el otro tercio de la coliflor, distribuyendo las flores. Vertimos la mezcla anterior y echamos el queso azul en miguitas por encima (la cantidad según tu gusto). Luego al horno a 180 º C hasta que esté cocida.

Puré de coliflor

Muy fácil. Echamos coliflor al agua hirviendo con sal. Hervimos 10-12 minutos y escurrimos guardando un poco del líquido sobrante aparte por el puré queda demasiado espeso y si necesitamos añadirlo más tarde. Añadimos 3 dados de mantequilla y pasamos por la batidora y luego por el chino para que quede fino fino.

Lo puedes usar para acompañar otros platos como hicimos nosotros con el Salmón Marinado o con setas queda muy bien, o solo.

Esperamos que os gusten la recetas, ya nos contaréis!

Hoy hablamos de bestias salvajes

Hoy hablamos de bestias salvajes

En Confusión Comidas nos encanta cuidar cada detalle. A ver, es una frase manida pero ¿qué demonios? es la realidad. No sólo en la comida, también en la decoración y en general procuramos que todo lo que rodea a un evento tenga coherencia con nuestra forma de ver y sentir el mundo.

Os contábamos hace unos días que habíamos encargado a Bitxo unas ilustraciones para iluminar nuestros carteles y hasta los presupuestos que mandamos. Los precios incluyen IVA y pequeñas obras de arte de esta ilustradora, graffitera y tatuadora asturiana jajaja Y por si no la conocéis ahora…

…Os voy a hablar de Bitxo.

Bitxo es una artista, aunque ella no se llama así misma artista.
Bitxo dibuja monstruos, mundos nuevos, mundos raros, bestias salvajes.
Sus dibujos huelen. Bueno, no huelen pero podrían, son salvajes, primitivos, bosquianos, entrañables porque vienen de las entrañas.

Bitxo dibuja desde que era pequeña, como todos, solo que ella con 5 años madrugaba para sentarse en su mesita y dibujar. Años más tarde, con 17 o 18 salía a “hacer el mal” por las calles de Versalles(*). Esa fue su escuela de graffitti.

Se fue a hacer Bellas Artes, aprendió teoría. A dibujar lo que se dice dibujar aprendió practicando que para eso no hacía falta una facultad. De hecho suspendía Dibujo, “sufría Pintura”… Acabó la carrera en Brasil gracias a que consiguió una Beca Intercontinental. Allí la fichó una de las tres galerías más potentes de Arte del país, vendió cuadros, fue invitada a pintar en el Hall of Fame del mundo del graffitti, uno de los becos (callejones) de Sao Paulo, que recibe miles de visitantes cada año.

ilustradora asturiana

ilustraciones Bitxo

Y ahí está, trabajando con una galería, instalada de lleno en el mundo del Arte. Y lo deja.
Bitxo no entiende el arte como algo contemplativo. Es un canal de comunicación, una estrategia de resistencia.
Se quiere alejar de la capitalización del arte. Del arte como objeto de consumo. De los cuadros colgados en el salón.

Dice “la creatividad es una herramienta, una respuesta a la realidad en la que vivimos”. Y hace un uso político de la suya. Para ella la creatividad es algo útil, que sirve, que se aplica, que remueve, que se inserta en la realidad, en lo cotidiano, en lo concreto, en los muros, en las pieles…

Así encontramos sus dibujos e ilustraciones en carteles, en logos de colectivos afines, así pinta muros y, desde que descubre el mundo de los poros, tatúa. Y más. Serigrafías, máscaras, pequeñas construcciones de madera… Un mundo propio se cuece a su alrededor siempre nutriéndose de su tribu, sus viajes, de la noche…

confusión comidas

Me habla de su tribu, de cómo trabajó en Masta con jóvenes de toda Europa, editaron una revista y sobre todo el Manual de Activismo Creativo de acceso libre. De que está siempre juntándose y desjuntándose con gente alrededor de proyectos locos. Me habla también de los tiempos del Re.colectivo cuando se instala ya en el medio rural y se aleja de los ritmos urbanos, que de alguna manera, nos consumen, nos alejan de nosotras mismas. En Re.colectivo, en el pequeño pueblo de Camás, se juntan varias personas vinculadas con el mundo del arte, organizan talleres y tienen sus espacios propios para la creación. Luego se transforma, cambian las gentes, se abren al entorno inmediato cada vez más, nace Casa Miguel, que contribuye a dinamizar la vida cultural en un concejo como Cabranes.

Le pregunto a qué se dedica ahora y entre millones de cosas contesta que acompaña en el proceso creativo a algunos colectivos, da talleres de muralismo comunitario a peques, mujeres, mayores. A mí me gusta esta parte, cómo lo dice. Acompañar en el proceso creativo. Es síntoma de esa humildad que sólo quien está muy tranquila con su trabajo puede tener.

Para nosotres ha sido un enorme placer poder contar con el trabajo de Bitxo, nos alimenta. Estamos agradecides por eso.

Visiten su web y su facebook Berta Bocado y disfruten 😉

(*)Versalles, por si no lo sabéis es un barrio obrero de Avilés, de esos con los bloques de edificios iguales y no muy altos.

¡Nuestra leche es la leche!

¡Nuestra leche es la leche!

Esta es la Vida. No en sentido figurado sino que la vaca se llama Vida y es bastante jefa por cierto. No sabíamos que las vacas se gastaban jerarquías pero así es. Aprendimos mucho sobre vacas ayer, haciendo una visita guiada por la Ganadería La Roza de Nava, productora de la leche ecológica que usamos para nuestros Desayunos, Pausas Café, Yogures Caseros… Es la misma leche que usan nuestros compañeros para elaborar la deliciosa Asturcilla.

Alejandro heredó esta ganadería desde hace años y a día de hoy es de las pocas que resisten en Asturias. Cuenta con 25 vacas y más terreno del que necesita para la Certificación Ecológica. Las vacas pastan todo el día y también se alimentan de pienso ecológico de la Oturense. Solo pasan un rato en la cuadra mientras las ordeñan. Nada que ver con esas explotaciones de vacas hacinadas, alimentadas con piensos transgénicos y atiborradas de antibióticos.

Fuimos a verlas al prao, llovía, había barro. Aún así el paseo es agradable, esta zona de Nava con sus praos vallaos, sus robles aquí y allá, sus caminos serpenteando… Siempre que voy por allí me vienen a la cabeza las típicas estampas campestres de postales y calendarios… Solo que esta vez es de verdad, este paisaje es así realmente y se mantiene gracias a que pervive cierta actividad rural.

Ganadería La Roza Nava

La producción de leche es estacional. Ahora en invierno por ejemplo baja mucho. Esto es algo que urbanitas como yo no sabemos o, al menos, no pensamos en ello. Le pregunto cómo hace para mantener a sus clientes, entre los que nos encontramos. Porque nosotros compramos más o menos la misma cantidad de leche sin importar el mes. Es un punto difícil pero han ido encontrando soluciones, como hablar con los queseros para que elaboren quesos de gran formato, que maduran durante meses. De ahí surge por ejemplo el nuevo queso que está elaborando la quesería Varé con 5 o 6 meses de maduración, de sabor impresionante. Así se van ajustando los ciclos productivos de toda la cadena. Lxs consumidores tenemos que ser conscientes de esto, es importante conocer los ritmos naturales para ajustar también nuestras demandas. No podemos querer todo en cualquier momento. Es parte de la toma de conciencia necesaria para una producción de alimentos realmente sostenible y realmente sana.

Esperamos que esta entrada os haya servido, como a nosotras, para conocer un poco más de dónde vienen los productos que usamos. Esta leche es diferente porque es leche de verdad y se nota, marca una diferencia. Que es lo que se trata! Gracias Alejandro por tu tiempo y tu trabajo!

Repollo repolludo ¿qué hago contigo?

Repollo repolludo ¿qué hago contigo?

Siempre estamos diciendo que hay que consumir alimentos de temporada, es mejor para la salud y es necesario para una producción de alimentos sostenible en el tiempo. Se acabó el tomate, ya no es fácil conseguir lechugas, y ahora… llega el tiempo del repollo, entre otras verduras que, por su sabor y olor fuerte, no siempre son fáciles de comer…

Lo cierto es que el repollo, sobre todo crudo, tiene infinidad de propiedades, hasta el punto que siempre se le incluye en las listas de “superalimentos” tan de moda. Lo cierto es que si lo consumimos habitualmente vamos a tener las defensas a tope para afrontar el invierno que se avecina. Vitamina A, esencial para la vista, la antioxidante vitamina C, potasio para la actividad muscular y nerviosa, magnesio que mejora la inmunidad… y nada de grasa.

Mi abuela hace el repollo salteado con ajo y pimentón, un clásico y está buenísimo. Y hubo un tiempo en el que siempre lo cocinaba (yo) de esta manera. Pero todo cansa y para dar salida a tanto repollo me puse a investigar recetas interesante y descubrí el vasto mundo de la col. Esto da para varias entradas pero vamos a empezar por algunas de mis favoritas: el trinxat, el coleslaw y el chucrut… Imposible decir rápido trinxat-coleslaw-chucrut jajaja. Recetas del mundo, gente.

Trinxat

Es un plato destacado de la cocina catalana… Es una forma muy buena de presentar repollo a los peques de la casa por ejemplo porque lo puedes hacer con forma de tortilla de patata. Además es muy fácil y muy rápido de hacer, muy resultón y está muy rico. Todo ventajas.

1 repollo
250 gr de patatas
5 dientes de ajo
100 gr de panceta
aceite
sal
pimienta negra

Cortar el repollo en tiras finas y las patatas tipo panadera.

Cocer todo con un poco de sal y el agua justa una media hora.

Mientras sofríe los ajos cortados grueso con mucho aceite despacio para que queden como confitados, no churrusques. Luego añade la panceta en tiras o picadito, según te guste.

Escurre bien el repollo y la patata y aplástalos con un tenedor (de ahí lo de “trinxat”). Añade la mezcla a la sartén.

Cocina como si fuera una tortilla, cuando esté dorado por debajo das la vuelta.

trinxat_confusioncomidas

Este trinxat lo presentamos ya cortado para un evento en un cole y podemos decir que triunfó tanto como hubiera triunfado una tortilla de patatas

Coleslaw

El coleslaw es una ensalda de col muy típica del mundo anglosajón. Tiene la ventaja de que es una forma deliciosa de comer repollo crudo de forma que los nutrientes están intactos. Hay muchas recetas, con o más o menos ingredientes, os vamos a contar nuestra favorita:

1 repollo rizado o picudo que son más tiernos (vale también lombarda, o mezcla)
1 manzana
1 zanahoria
1 buen puñado de uvas pasas
mayonesa o veganesa (mejor caseras, claro)

Corta el repollo muy fino quitando las nervaduras. Se puede dejar macerar en vinagre una noche pero si el repollo es tiernecito podéis saltaros este paso.

Ralla la zanahoria y la manzana y mezclálas con el repollo y las pasas en un bol grande o ensaladera.

Añade la mayonesa, mucho mejor casera. Nosotros la hacemos muy fuerte de vinagre para este plato.

Mezcla todo bien y mete en la nevera durante un mínimo de una hora y lista para servir.

coleslaw_confusioncomidas

Nos lo llevamos hasta de picnic. Hay vida más allá de la ensaladilla!

Chucrut

Proviene de Europa central y es una col fermentada en salmuera (agua con sal). Vale, no suena apetitoso pero dadle la oportunidad. Además de la vitamina C el chucrut es un probiótico natural que equilibra la flora intestinal. Esta especialidad alemana la puedes hacer fácilmente en casa y usarlo de guarnición con casi todo.

1 repollo
1 cucharada de sal fina por cada kilo de repollo

Al igual que para hacer el trinxat o el coleslaw cortamos el repollo en tiras lo más finas posible. Luego las mezclas con sal en un bol y las dejas reposar un ratito para que suelte agua.

Aprietas ahora las tiras con las manos para que vaya soltando más agua y sigues hasta que el volumen se haya reducido a la mitad.

Introduce el repollo en un tarro bien apretadito y rellena con salmuera (1,5 cucharadita de sal por cada 250 ml de agua).

Cierra el tarro y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante 4 semanas. A partir de ese momento estará listo para consumir.

Esperamos que os guste alguna de las recetas y os animamos siempre a consumir verduras de temporada ecológicas, frescas y de proximidad habitualmente porque esto además de saludable es un acto que contribuye a cambiar el mundo! (a mejor, se entiende)

A por ese inviernoooo!!!

Un Otoño más Confuso que nunca

Un Otoño más Confuso que nunca

Ya sabéis que nuestro catering al ser ecológico cambia cada temporada. Algunos verán un inconveniente en esto, nosotrxs pensamos que es una alegría porque así no nos aburrimos de cocinar siempre lo mismo y los productos de temporada saben mejor, alimentan de verdad y respetan la Tierra. No hay nada mejor en el mundo que comer un tomate cuando toca, después de haber esperado meses.

Así que os presentamos las pequeñas grandes novedades que os encontraréis este Otoño en Con-fusión Comidas.

PAUSAS CAFÉ O COFFEE BREAKS

Nos llaman mucho para este tipo de mini eventos ¿será por el café de Nicaragua de Comercio Justo ? ¿será por el bizcocho casero? Sea lo que sea va a haber novedades este otoño. Lo primero, dispondremos de fruta de temporada, ecológica y siempre que sea posible de producción local. Es difícil porque no hay mucha oferta pero vamos a intentarlo!

desayuno saludable

Desayuno con fresas (mucho mejor que con diamantes, donde va a parar)

Al café, al cacao y a las infusiones de Comercio Justo vamos a añadir infusiones naturales, directamente de la huerta asturiana! Se pueden combinar como quieras y además aromatizan y dan color a las mesas. Maravillosas.

Ante la demanda de un endulcorante natural vamos a tener a disponsición estevia ecológica y cultivada aquí en Asturias, además del azúcar de caña eco y de la panela.

Por último ofreceremos más opciones dulces: los galletones de chips de chocolate y las rosquillas se suman a la oferta de bizcocho casero y de propuestas saladas como el pantumaca o la tortilla de patatas.

PINCHEOS Y COCKTAILS CON SABOR A ASTURIAS

A nuestros cocineros Iñigo, Itay y Sergio les encaaaanta experimentar en la cocina y se lo están pasando pipa creando recetas con productos de la tierra. Así que en breve os presentaremos oficialmente nuestros tachán, tachán: Tacos de Corderu Xaldu con cebolla encurtida y compota de manzana, un plato muy a nuestro estilo, fusionando culturas, elaborado con productos asturianos y ecológicos, hermoso a la vista y sabroso al paladar.

Se sumarán a otros platos que están triunfando como la Trucha curada con el crujiente de su piel, rúcula y pesto

O a los Baos con panceta cocinada a baja temperatura y verduras maceradas en soja acompañados de aros de cebolla

OPCIONES VEGANAS

Hemos ampliado la oferta de platos vegetarianos para pincheos o menús del día para jornadas. También ofrecemos una variada oferta de platos veganos para grandes celebraciones como bodas. Para que todas las personas tengan opciones en los grandes eventos familiares, de asociaciones o de empresas.

Y MÁS

Y siempre seguimos investigando y añadiendo platos según nos llegan productos a veces por sorpresa, así que según cuando vaya a ser tu evento nos puedes preguntar qué tenemos entre manos en estos momentos! Para más información estamos en info@confusioncomidas.tecomweb.com o en el 647 160 350 en horario de oficina. ¡FELIZ OTOÑO!
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