¡Nuestra leche es la leche!

¡Nuestra leche es la leche!

Esta es la Vida. No en sentido figurado sino que la vaca se llama Vida y es bastante jefa por cierto. No sabíamos que las vacas se gastaban jerarquías pero así es. Aprendimos mucho sobre vacas ayer, haciendo una visita guiada por la Ganadería La Roza de Nava, productora de la leche ecológica que usamos para nuestros Desayunos, Pausas Café, Yogures Caseros… Es la misma leche que usan nuestros compañeros para elaborar la deliciosa Asturcilla.

Alejandro heredó esta ganadería desde hace años y a día de hoy es de las pocas que resisten en Asturias. Cuenta con 25 vacas y más terreno del que necesita para la Certificación Ecológica. Las vacas pastan todo el día y también se alimentan de pienso ecológico de la Oturense. Solo pasan un rato en la cuadra mientras las ordeñan. Nada que ver con esas explotaciones de vacas hacinadas, alimentadas con piensos transgénicos y atiborradas de antibióticos.

Fuimos a verlas al prao, llovía, había barro. Aún así el paseo es agradable, esta zona de Nava con sus praos vallaos, sus robles aquí y allá, sus caminos serpenteando… Siempre que voy por allí me vienen a la cabeza las típicas estampas campestres de postales y calendarios… Solo que esta vez es de verdad, este paisaje es así realmente y se mantiene gracias a que pervive cierta actividad rural.

Ganadería La Roza Nava

La producción de leche es estacional. Ahora en invierno por ejemplo baja mucho. Esto es algo que urbanitas como yo no sabemos o, al menos, no pensamos en ello. Le pregunto cómo hace para mantener a sus clientes, entre los que nos encontramos. Porque nosotros compramos más o menos la misma cantidad de leche sin importar el mes. Es un punto difícil pero han ido encontrando soluciones, como hablar con los queseros para que elaboren quesos de gran formato, que maduran durante meses. De ahí surge por ejemplo el nuevo queso que está elaborando la quesería Varé con 5 o 6 meses de maduración, de sabor impresionante. Así se van ajustando los ciclos productivos de toda la cadena. Lxs consumidores tenemos que ser conscientes de esto, es importante conocer los ritmos naturales para ajustar también nuestras demandas. No podemos querer todo en cualquier momento. Es parte de la toma de conciencia necesaria para una producción de alimentos realmente sostenible y realmente sana.

Esperamos que esta entrada os haya servido, como a nosotras, para conocer un poco más de dónde vienen los productos que usamos. Esta leche es diferente porque es leche de verdad y se nota, marca una diferencia. Que es lo que se trata! Gracias Alejandro por tu tiempo y tu trabajo!

Recuperando nuestro sabor: Corderu Xaldu

Estamos de enhorabuena porque a partir de ahora en nuestro catering ecológico contaremos con Corderu Xaldu. Ya sabéis que somos uno de los catering con más oferta vegetariana de Asturias así que cuando incluimos carne en el menú nos gusta que sea altísima calidad. En este caso, trabajaremos con Xalda Acoxa, un productor local, de Morcín, que está en proceso de conseguir la certificación ecológica (este proceso dura dos años mínimo).

Acoxa cuenta a día de hoy con un rebaño de unas 50 ovejas de esta raza autóctona que a punto estuvo de desaparecer por la introducción masiva en Asturias de razas lecheras foráneas y que hoy se está recuperando con mucho esfuerzo. Datos del Catastro del Marqués de la Ensenada en el siglo XVIII hablan de 600.000 ejemplares, esto contrasta con las apenas 800 hembras censadas en 1982 (1)

Foto de Xalda Acoxa

Los rebaños Xaldos se desarrollan en grandes extensiones de terreno a su disposición y totalmente alejados del hacinamientos de las cuadras y cebaderos.

Sobre el sabor nos cuenta Francisco Pañeda Aloso: “Es un alimento cuyo sabor resulta tan atractivo como peculiar, seguramente más cercano en el recuerdo al cabrito que al cordero a que estamos habituados. Una carne muy fibrosa a la vez que tierna, de hebras brillantes y tacto suave, con la grasa justa para que el magro no resulte seco”

catering asturias

Cordero rellenos de bulgur y frutos secos

Ahora que tenemos este maravilloso ingrediente al alcance, estamos inmersos en la fase de desarrollar recetas y platos “confusos”, como viene siendo nuestro estilo, jajaja.

Vaya desde aquí nuestro apoyo al gran trabajo de recuperación de razas autóctonas que están llevando adelante con mucho esfuerzo y poquísima rentabilidad estos pequeños productores/as. Una forma de luchar por la biodiversidad del planeta y la Soberanía Alimentaria local. ¡Y una apuesta por la salud y el sabor original de nuestra tierra!

Desde Con-fusión Comidas catering, solo nos queda agradecer enormemente a Anxel Rodríguez la esmerada atención, toda la información y las facilidades que nos ha dado. No esperábamos menos por otra parte, que a Anxel ya lo requete conocemos de compartir colectivos y luchas por ¡un mundo rural vivo!
Dejamos por aquí el contacto para quien le interese: 610647562

(1) Wikipedia dixit

12 cosas que hacer en el Tenderete de Cabranes

Nos gusta mucho presumir de pueblo, así que hoy vamos a hacer un artículo de esos que empiezan por un número y vamos a contar las virtudes de El Tenderete, el mercado social de Santolaya de CabraNes, un mercado autogestionado por las gentes de la zona que tiene ya casi 5 años de existencia y que contribuye no poco a animar el sarao aquí en Cabranes. Aquí van, 12 cosas que puedes hacer todos los segundos domingos de mes, si hace bueno en la plaza, si hace malo en el polideportivo, haga lo que haga ¡planazo!

mercado local

Puestos de todo tipo para alimentar el cuerpo y el espíritu!

1. Pillar ropa o muebles reciclados: señoras y señores, grandes marcas como Resastre o Antikea hacen acto de presencia de tanto en cuanto en este nuestro mercado. Piezas únicas que no vas a ver en casa de otras 300 personas pueden decorar tu salón o puedes vestir ropa diferente que aprovecha recursos ya existentes (cosa importante porque ya sabemos todxs cómo se las gastan las grandes multinacionales de la ropa en términos de explotación laboral).

ropa reciclada

Falda artesana reciclada

Antikea

2. Dejarse retratar por un fotógrafo minutero: como antaño maricastaño hay un fotógrafo que te puede retratar con una cámara de esas de cajón metiéndose debajo de una tela negra. Te puedes llevar a casa una foto con el glamour de las grandes poses en blanco y negro al estilo de lxs tatarabuelos. Y además es inmediata no te vayas a creer, que se revela allí mismo. No vale para Instagram pero la puedes mandar por carta que mola el triple.

3. Beber una de las mejores cervezas artesanales del mundo: una o dos, porque en este mercado encontrarás lo incontrable en otros sitios, cervezas experimentales que seguro lo van a petar!

cerveza artesanal asturiana

¡Estaba aquí!

4. Disfrutar de alguna de las actividades culturales gratuitas: ya sea Capoeira, danzas africanas, hacer fieltro, encuadernación o malabares, siempre hay algo divertido que hacer en el Tenderete. Actividades gratuitas, pensadas para personas de todas las edades, no importa si tienes experiencia o no, siempre aprendes algo nuevo.

taller infantil

Taller de Monigotas, pensado para lxs más jóvenes

5. Probar el vermú del bar-tienda Casa Suárez: algún secreto tiene este vermú que atrapa por igual a visitantes y productorxs. Casa Suárez, es el centro neurálgico del pueblo, son gente remaja y tienen una terracita que viene que ni pintada el día del Tenderete (y todos los demás días dicho sea de paso). Y ya de la que vas te puedes pillar un tarrín de Asturcilla, recuerda que estás en el pueblo natal de esta crema neopaisana 😉

Casa Suárez Santolaya

El vermú de moda

6. Comprar el pan: suena simple pero aquí encontrarás uno de los mejores panes artesanales y ecológicos que se hacen en Asturies. Nunca falta el Horno de Pachamama. Y un consejo, llévate también las bases de pizza precocida, las metes en el congelador y la puedes ir sacando cuando no te apetezca cocinar, les echas lo que tengas en la nevera por encima, un ratín al horno y están absolutamente increíbles ¡no tienen fallo!

horno pachamama

Esto sí que es una buena masa y no lo del telepizza

7. Cortarse el pelo o ¡maquillarse! : no siempre pasa, pero puedes tener suerte y que esté la peluquería abierta para hacerte un corte súper chic así entre compra y compra.

mercado local

Cortapelos en acción

pintacaras

Nuestro cocinero Iñigo siempre que puede se maquilla aquí

8. Llevar a lxs guajxs a jugar al parque: el parque de Santolaya no es que sea nada especial pero petado de amigxs es otra cosa. Durante el Tenderete lxs guajxs se lo pasan teta haciendo vida social a tope!

9. Hacer la compra ecológica: pues claro, lo que viene siendo el punto fuerte de cualquier mercao que se precie, poder comprar a productoras de la zona, sin intermediarios y súper fresco: verduras, fruta, legumbres, yogures, encurtidos… hasta ketchup casero o delicias como el labneh, que estamos de un cosmopolita que nos salimos… También cosmética natural: jabones, cremitas, champús…

El campesinado local hablando de sus cosas

10. Comprar semillas ecológicas y de variedades autóctonas: esto también es un lujo, la gente de la Asociación El Terruño viene todos los meses sobre todo con semillas que, lamentablemene, no son tan fáciles de encontrar. Sembrando variedades locales contribuimos a la Biodiversidad que no es sólo una palabra bonita. Además que la cosa se va a dar mejor que para algo son semillas adaptadas a esta tierra.

11. Comer Confu paella: ¿cómo no? Aquí empezamos haciendo paellas en Con-fusión Comidas y aquí seguimos sin faltar haga frío, calor o arrecie el viento porque nos presta de lo lindo. Paella eco, de verduras o de costilla de cerdo de nuestra carnicería de confianza. Raciones abundantes a precios populares. Siempre triunfa.

Sigue el olor del rehogado de verduritas y nos encontrarás

paella confusión comidas

12. Quedarse al “after”: muy habitual que una vez se recojan los puestos se quede gentuca por allí dedicada particularmente a la improvisación musical, así que no te olvides la trompeta, el acordeón o la flauta travesera en casa que seguro que encuentras la ocasión…

concierto tenderete

De una manera o de otra en el Tenderete siempre hay música en directo!

Estas son sólo 12 de las tropecientas mil y pico cosas divertidas, originales y cañeras que se pueden hacer en Santolaya los segundos domingos de mes. Anímate a conocer este mercado si aún no has venido!

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