Crackers de semillas

Últimamente estamos llevando a los pincheos estos crackers de semillas y siempre nos pasa que algunx de los invitadxs nos acaba pidiendo la receta. La verdad que van con todo y no pasan desapercibidos porque son muy sabrosos, además al no llevar glúten muchas personas celiacas quieren hacerlos en casa.
Así que aquí va la receta, esperamos que la disfrutéis y si tenéis cualquier duda ¡animaros a comentar!

crackers de semillas

En un evento acompañando a los quesos

CÓMO LO HACEMOS:
5 y 1/4 tazas de semillas bien mezcladas, nosotros usamos sésamo, pipas de girasol, pepitas de calabaza y lino.
Se añaden 4 cucharadas de almidón de maíz (podéis usar Maizena, pero mejor si conseguís ecológico, claro).
Mezclamos. Añadimos 2/3 taza de aceite de girasol y 2 tazas de agua hirviendo a la vez. Volvemos a mezclar. Se divide la masa por lo menos en cuatro. Se aplasta bien formando una plancha entre dos trozos de papel de horno, cuanto más aplastado mejor. Y se hornea 20 minutos a 190º con turbo si tiene el horno.
De ahí sacáis las planchas y las partís en trozos irregulares y listo.

¡Ya nos contaréis!

Maravillosa Tabla de Quesos Asturianos

Hace unas semanas os pedíamos consejo para seleccionar quesos para nuestra Confu tabla, a partir de ahora Maravillosa Tabla de Quesos Asturianos jajaja.

Hemos estado liados haciendo catas y comparando, debates interminables y vuelta a testar… Y por fin hemos llegado a un acuerdo, tachán, tachán, los 4 quesos seleccionados son:

LA CHIVITA de leche cruda de cabra, elaborado en Peñamellera Baja de forma totalmente artesanal con la leche de sus propios rebaños. Un queso inigualable, de sabor complejo y corteza enmohecida. Una auténtica joyita.

AFUEGA´L PITU Roxu, no necesita presentación ya que no hay asturianx que se precie que no conozca este queso, hemos elegido el roxu para dar el toque picante y el toque de color a la tabla.

LA PERAL, no podía faltar un queso azul y La Peral nos lo habéis recomendado muchísima gente y con razón, decir que ya éramos fans de este queso que siempre tomamos de postre en la Sidrería Serafín con mermelada. Brutal del bueno.

VARÉ, impresionante queso ecológico de una quesería con la que trabajamos ya desde antaño maricastaño, hemos elegido un queso de vaca, madurado entre 5 y 6 meses y con un prensado suave que le da una textura algo cremosa al corte y un sabor intenso. Es un queso impresionante que probablemente no encontraréis fácilmente en otras tablas de quesos…

Los servimos con Mermelada de calabaza y naranja, Chutney de manzana o Mermelada de tomates verdes, todo elaborado por nosotrxs.

Las tablas van genial en pincheos, vinos españoles, espichas…

Lógicamente, se nos han quedado fuera quesos interesantes, pero ya iremos haciendo cambios y variaciones. También estamos abiertos a lo que nos pidáis.

info@confusioncomidas.tecomweb.com

Lo que hacemos y lo que no hacemos

Después de más de un año funcionando estamos viendo que hay preguntas que nos plantean recurrentemente, lo que se suele llamar FAQ´s y otras cuestiones que nos gusta aclarar aunque no nos las pregunten. Ye lo que tiene ser un “catering diferente”. Así que vamos a hacer un mini resumen:

LO QUE HACEMOS

Nos preguntan mucho cuánta capacidad tenemos. Somos un catering pequeño y elaboramos todo nosotrxs PERO tenemos capacidad para hacer grandes eventos. Todo depende del tiempo de antelación de reserva que os lo que nos permitirá organizarnos. Hacemos comidas populares, cenas, espichas, menús para jornadas, pausas café, galas… para cientos de personas sin (casi) despeinarnos.

BODA

LO QUE NO HACEMOS

No nos gusta trabajar con prisas, nos gusta decir que somos un slow catering, al estilo y con los principios de la slow food. Nos gusta trabajar al detalle, con mimo. Además trabajamos con ingredientes ecológicos que tienen unos tiempos de pedido bastante más largos que los convencionales. Así que si quieres contratarnos para tu evento mejor que no esperes al último momento para llamarnos porque probablemente será demasiado tarde. Necesitamos un mínimo de 14 días de antelación, excepto para las pausa café que nos basta con 7-10. Aunque por supuesto ¡cuanto antes siempre es mejor! Hay gente que nos llama con meses de antelación y así se asegura que estaremos disponibles; cuando se acerca la fecha del evento vamos cerrando detalles como los menús que varían según temporada.

monda de patata

LO QUE HACEMOS

Trabajamos con ingredientes ecológicos y con productoras con las que compartimos los principios de sostenibilidad, igualdad de género y condiciones laborales dignas. Productoras con pequeños proyectos muchas veces rurales, que luchan por dinamizar el campo asturiano. Gente que se está dejando la piel en su trabajo porque cree en él y que produce ingredientes únicos, con variedades autóctonas y procesos artesanos. Estamos muy orgullosas de las productoras con las que trabajamos, un auténtico lujo. Si quieres conocer algunos de estos proyectos más a fondo pincha aquí, aquí y aquí.

campesinos

Agricultores de la cooperativa Trébole de Agua, Villaviciosa

LO QUE NO HACEMOS

No servimos Coca-Cola ni refrescos de esta marca. Lo mismo podemos decir de Nestlé. Y de varias multinacionales más. Participamos en el boicot internacional a estas empresas porque sus políticas laborales, medioambientales y de salud son nefastas. Si quieres conocer más a fondo esta problemática y el porqué de este boicot pincha aquí, aquí y aquí. En cambio tenemos una carta de bebidas ecológicas, artesanas y con proyectos muy chulos detrás que hace que nadie eche de menos ni remotamente colas o nestís…

LO QUE HACEMOS

Nos ajustamos a las necesidades particulares de cada evento. Sabemos que cada cliente tiene sus gustos, sus preferencias, un presupuesto particular… Cada espacio es diferente; a veces hay que seguir horarios de forma rígida y eficaz y otras veces se necesita flexibilidad y relax; a veces hay gente con intolerancias alimentarias o gente con dietas “diferentes” ¡y nos gusta ofrecer opciones a todo el mundo! Hacemos comida vegana, sin gluten, sin lactosa, halal… Nos adaptamos y ofrecemos presupuestos personalizados sin ningún compromiso.

PINCHEO

LO QUE NO HACEMOS

No subcontratamos la elaboración de la comida. Hacemos todo nosotros en nuestra cocina de Cabranes. Por supuesto, nos nutrimos de materias primas elaboradas como quesos o los excelentes panes que elabora la gente del Horno Pachamama en Arriondas. Algunas veces, hemos valorado encargarles también bollinos preñaos y otros productos de panadería porque son grandes expertos y también trabajan en eco. Pero los platos que ofrecemos en nuestros picoteos, degustaciones y demás son elaborados de principio a fin por Iñigo, Itay y nuestro equipo de pinches.

LO QUE HACEMOS

Disfrutar con lo que hacemos. A veces sufrir un poco también, claro, pero sobre todo lo disfrutamos y trabajamos con cariño porque queremos que salga todo muy bien y SABEMOS esa es la mejor manera!

Ecojusto o de dónde sacamos los huevos

En Con-fusión Comidas trabajamos con ingredientes producidos con el máximo respeto a los ritmos de la naturaleza, por salud y por sabor. Os invitamos a que conozcáis a los productores asturianos que están detrás, a que echéis un ojo aunque sea virtual a sus pequeños maravillosos proyectos, con sus fortalezas y también sus dificultades.

En anteriores entradas ya os hemos hablado de las verduras de Trébole y de las setas de Fungi Natur. Hoy con todxs vosotrxs: ECOJUSTO o de donde sacamos los huevos de las Confu-tortillas!

huevos ecológicos

Pitas en la pomarada de Ecojusto

Es invierno y es lunes. Llevo tiempo esperando a que haga bueno para visitar a Edu, promotor y único trabajador de Ecojusto en el concejo de Villaviciosa. Pero el invierno viene rudo así que me conformo con que no llueva. Llego a la granja y hace un viento infernal. Y frío. El viento huele a mar, a fin de cuentas estamos a pocos metros de playa España, en el valle de San Justo. El pequeño Yago se despierta nada más aparcar. Por un lado me alegro porque con tan sólo año y medio que tiene ya es muy fan de las gallinas. Por otro lado sé que al final de la visita me encontraré con mi cuaderno de anotaciones lleno de babas y eso me crea cierta desazón. Seguro que mezclo algún dato, cambio alguna cifra… Pero el espíritu del proyecto os lo puedo intentar transmitir igualmente!

Eduardo Cortés Montes proviene de familia ganadera, estudió Económicas pero luego hizo algo que no han hecho muchxs jóvenes asturianxs: volvió al campo porque no quería que las tierras plantadas de manzanos de su familia quedaran abandonadas. Así que él fue el relevo generacional. Y apostó por una forma “nueva” de hacer las cosas que, en realidad, es la forma más antigua. Producir sin agroquímicos, respetar los ritmos naturales.

ingredientes catering ecológico

Eduardo Cortés Montes en la finca de Ecojusto

En Ecojusto se producen dos cosas: manzanas y huevos, huevos y manzanas. Todo en ecológico. Las manzanas son para sidra y son de variedades Denominación de Origen protegida como la durona de Tresali, la raxao, la panquerina… Y así hasta 11 variedades diferentes. Por otro lado, Ecojusto, es una de las poquísimas granjas que producen huevos ecológicos en Asturias. Edu pasó las 7 hectáreas de pomares a eco y aprovechó todo este terreno para complementarlo con la producción de huevos. La pomarada da el espacio para las gallinas, sombra y protección contra las rapaces. Y también manzanas para picar,jajaja. Las gallinas a su vez, aportan abono natural a la pomarada, evitando así tener que recurrir a abonos externos, reduciendo insumos y cerrando un círculo. Una bonita simbiosis.

Edu trabaja él solo, cuida las gallinas, les da de comer, recoge los huevos diariamente, los empaqueta, poda los manzanos, abona, desbroza el campo, sólo en la época de recogida de manzana tiene ayuda. Lleva la contabilidad, distribuye. Todos los días del año. Sin vacaciones.

A las dificultades de la vida en el campo se suman los requerimientos de producir respetando, cuidando, de producir en ecológico. Cuando compran gallinas jóvenes, éstas deben pasar un periodo de transición de 2 meses completos alimentándose con pienso ecológico y picoteando en el prado antes de poder usar los huevos para su venta. Pasado ese tiempo ya se considera que la gallina ha limpiado su organismo y sus huevos serán sanos. Además las pitas siempre deben de disponer de terreno fresco. Esto se consigue rotando el terreno en el que “pastan” y dando tiempo a que regenere y brote de nuevo la hierba. Nada que ver con las grandes fábricas de producción convencional en las que hacinan a las gallinas en jaulas y nunca ven la luz del sol, ni se mueven. Y las atiborran de antibióticos.

Me ha sorprendido lo sociables que son estas pitas. Nada más entrar en el terreno han venido en grupo a picotear nuestras botas cariñosamente. Bueno, yo creo que cariñosamente, jajaja. En las fotos se las ve muy juntas porque venían todas a dónde estábamos pero tenían prao para dar y tomar. De hecho, el COPAE exige 4 metros cuadrados por gallina pero en Ecojusto ¡tienen 10!

huevos ecológicos

Las gallinas con los manzanos al fondo

Ahora mismo Ecojusto es proyecto totalmente consolidado, llevan con las gallinas desde 2011, a día de hoy tienen 1500 aproximadamente. Además de las 7 hectáreas de terreno tienen dos naves grandes donde las gallinas están sueltas y tienen un estudiado sistema de alimentación y de ponederos fruto de años de ensayo y error y de muchas conversaciones con otros productores de fuera de Asturias. Así hasta llegar al modelo actual en que la producción es lo bastante potente para alimentar a unas 70 tiendas de toda Asturias… ¡Y a un catering, claro! Y bien afortunadxs que nos sentimos de poder contar con estos huevos de primerísima calidad que, vamos a decirlo todo, son el secreto del éxito de muchos de nuestros platos.

huevos ecológicos

Los huevos salen muy limpios con este sistema de ponederos

Queremos agradecer inmensamente a Edu por acompañarnos en esta visita, explicarnos tantas cosas (¡muchas se me han quedado en el tintero!) con tanta paciencia y repetirme más o menos todo por Whatsapp porque tengo memoria de pez y mi ayudante me retuvo el cuaderno tooooda la visita. Aprendimos un montón y deseamos de corazón que sigáis así porque sabemos que sois un ejemplo de honestidad y de producción como-tiene-que-ser ¡Ánimo!

Fungi Natur: las gentes del bosque

¿Habéis probado alguna vez nuestras cucharitas mar y tierra con algas y shiitake? Hoy os contamos de dónde viene el shiitake. Y no es japón, no.

Siempre que visito el bosque de Fungi Natur, tengo la sensación de estar en un sitio un poco mágico. Esa entrada un poco escondida, esas cabañas de bambú que se ven pero no se ven, el sonido del agua del arroyo, la casa del árbol, el columpio de cuerda, los pequeños detalles, el bonsai, las casitas para pájaros… Sólo hay que poner un pie en este sito para darse cuenta de que para este proyecto de Cabranes (Asturias), que se dedica a la producción de la seta shiitake, la integración y el respeto al bosque son fundamentales. Esto es algo que a nosotrxs como catering nos enamora, por esto no dudamos en incluir propuestas con este shiitake en nuestros menús siempre que podemos.

catering ecológico

Cucharitas mar y tierra de algas y shiitake

Leandro Meléndez, alma mater de este proyecto, nació y pasó buena parte de su infancia en Alemania, estudió Biología en Madrid y acabó aterrizando en Asturias de dónde provenía su familia para trabajar en su tesis sobre aves alpinas. Con la crisis llegaron los recortes en investigación y decide iniciar poco a poco este proyecto de producción de shiitake siguiendo el método de cultivo tradicional japonés, sumamente respetuoso con los ritmos naturales, en Cabranes, donde se había instalado con su pareja e hijas. De esto hace ya 5 años.

fungi natur

Leandro Meléndez en el exterior de una cabaña de producción

Al poco de empezar se unió Harald Schertz, licenciado en Ciencias Políticas y artista multidisciplinar, y entre los dos echaron a andar el trabajo. Al principio en un pequeño espacio, muy abrupto, producían para mercados y algunas tiendas. Se cuenta que Harald tocaba el didgeridoo a los troncos para conectar con ellos energéticamente y estimular su crecimiento, jajaja. No sabemos si es por eso o no, el caso es que a día de hoy ya cuentan con un bosque propio y cuidan varios más a cambio de madera, están preparando una nueva finca para producir y este año van a inocular la friolera de 5000 troncos para abastecer a multitud de restaurantes y tiendas eco. Además se han sumado dos nuevos miembros para dar a basto con todo este trabajo.

Gerard Nierga es uno de ellos, lleva en Fungi Natur algo menos de un año. Gerard nació en Girona hace menos de 30 años y es licenciado en Educación Física, es pura energía y se nota. Después de trabajar en “lo suyo” durante un tiempo decidió que quería probar cosas nuevas y conocer mundo. Dos mochilas, una furgo y un voluntariado de wwoofer le trajeron a tierras astures. Tuvo la suerte de trabajar para/con Laura Ibarra una de las agriculturas ecológicas con más experiencia de Asturies. Y así fue aprendiendo del mundo rural en Pola de Lena. Un día en un mercado conoció a Leandro y ni corto ni perezoso, viendo que se acababa su plazo de voluntariado, le propuso trabajar con él en Fungi Natur.

El día que Leandro pidió ayuda para construir una cubierta de madera en el bosque a Macario Iglesias, o Maca, como lo le llamamos por aquí, dio además con el cuarto miembro de este proyecto. Este ovetense se licenció en Arquitectura en A Coruña, y es un experto en Bioconstrucción. Leandro y él se pusieron manos a la obra y empezaron a construir una cubierta recíproca, que tiene la peculiaridad de que cada tronco se apoya en el anterior formando una estructura circular que no precisa de apoyo externos. “Es una bonita metáfora de una forma de trabajar en la que cada elemento de un grupo apoya a otra y así se sostiene todo un proyecto”, me explica Maca. Y fue construyendo ese tejado que Maca se planteó unirse a Fungi Natur también hace algo menos de un año. Le pregunto a Maca si, siendo arquitecto no estaría mejor haciendo proyectos para licencias de obra. Después de todo a esta gente de Fungi Natur los veo yo pegándose madrugones día sí, día también, yendo al bosque a cargar troncos y haciendo todo tipo de trabajos físicos pisando mucho barro. La respuesta de Maca es clara “para mí el trabajo en el bosque está siendo increíble, es un término manido, pero yo lo encuentro terapéutico, trabajar con las manos y con materiales naturales como la madera es maravilloso y desde luego no lo cambiaría por un trabajo urbano o más intelectual”

foto equipo fungi natur

De izq a dcha: Maca, Nahuel (que está ayudando esta temporada), Gerard y Lean. En la zona de inoculación del bosque de Cabranes

producción shiitake

Maca y Gerard inoculando los troncos con micelio

¿Y cómo cultivan esta seta en Fungi Natur? Pues lo primero es que no se cultiva en realidad, lo que hacen es inocular un hongo, el micelio, en troncos de roble normalmente y taponarlo con cera de abeja.

bosque

Calentando la cera para taponar los agujeros inoculados

troncos para setas

Maca inoculando con una pistola nueva japonesa, en este caso no es necesaria la cera ¡están súper contentos con esta pistola!

producción natural

Gerard inoculando con la herramienta de bambú

El tronco se queda apilado en el bosque, así no hace falta reproducir artificialmente las condiciones de humedad y temperatura de éste y el gasto energético es cero. Simplemente vive allí durante ¡un año entero!, lo que sería su ciclo natural de desarrollo.

producción ecológica

Mi ayudante, Yago, pasando al lado de una pila de troncos inoculados

producción shiitake

Tronco inoculado

Transcurrido ese tiempo, son sumergidos en una pequeña piscina por unas horas para activarlos. Es entonces cuando se trasladan a las cabañas de producción para protegerlos de los ataques babosiles y otros bichos. Las cabañas tienen paredes de red muy fina que al ser porosas permiten que los troncos sigan en su ambiente.

shiitake producción

piscina para sumergir los troncos inoculados y activarlos

shiitake

Cabaña donde brotan las setas

bosque Cabranes

Shiitake creciendo dentro de la cabaña de producción

Un aspecto muy interesante de este proyecto es que Fungi Natur no compra los troncos a maderistas, lo que hacen es cuidar bosques de la zona a cambio de la madera que se limpia. Para lxs paisanxs de la zona es una ayuda grande, no tener que estar pendientes de “limpiar” el bosque y para Fungi Natur es una fuente de materia prima. “Conseguimos la madera gratis, a cambio, eso sí, de bastantes horas de trabajo, pero para nosotros es importante la forma en que se gestiona la producción de madera”, nos cuenta Leandro, “además tenemos proyectadas acciones de compensación ambiental interesantes como las cajas nido o el estanque para anfibios”.

Os recomendamos desde aquí seguir la pista a estos neopaisanos, vecinos cabraneses a través de su web , en tiendas eco, en mercados… Y por supuesto, si la queréis probar cocinada sólo tenéis que llamarnos!

Menú árabe

Tenemos el enorme de placer de presentaros un nuevo Confu-menú: el Menú árabe.

Diseñado por el gran Itay, cocinero que nos acompaña en los últimos tiempos, este menú consiste en 8 entrantes, un plato principal y dos postres, todos ellos de la cocina árabe tradicional y elaborados con ingredientes de proximidad y ecológicos.

menú árabe

Nos encanta cocinar cosas de allí con cosas de aquí, nos encanta saborear todas las culturas, nos encanta confusionarnos!!!

cocina árabe

Cordero relleno de bulgur y frutos secos

El menú se sirve por encargo al precio de 35€ IVA incluido. En el precio también se incluye el transporte (zona centro de Asturias, para otras zonas consúltanos), el servicio y el menaje. El pedido mínimo es para 6 personas. Te lo llevamos a casa, lo servimos y recogemos. Consulta para una opción vegetariana. Pedidos en info@confusioncomidas.tecomweb.com o al 647 160 350. Recomendamos al menos 14 días de antelación en la reserva. Este menú estará disponible por tiempo limitado.

paté de garbanzos

hummus

¡Que lo disfrutéis!

dolma

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