Vamos a hablar de nuestro libro

Pues sí, aquí dos de las personas que formamos el equipo de Con-fusión Comidas, Iñigo González y María Arce, somos co- autoras de un libro súper famosísimo de recetas que lo está petando jejeje. Bueno, quizá no esté al nivel de ventas de los de Jamie Oliver pero dentro de lo que es un libro de temática agroecológica ya es un pequeño boom y va por la tercera edición, a pesar de que se puede descargar íntegro de forma gratuita aquí, en la web de la editorial.

“Ecología sobre la mesa. Recetas para las cuatro estaciones” surge de un problemilla cotidiano que teníamos en el momento de escribirlo. Por aquel entonces vivíamos en la ciudad y formábamos parte del Grupo de Consumo de Cambalache, era nuestra forma de acceder a alimentos sanos, de temporada y de cercanía, lo que venimos llamando alimentos ecológicos, a un precio razonable y con contacto e información directa de lxs productorxs.

¿Cuál era el problema entonces? Pues que teníamos que “enfrentarnos” a las verduras, a las terribles verduras y además de forma reiterada. Meses comprando cada semana coles de Bruselas acaban con la imaginación del más pintado a la hora de cocinarlas. Lo mismo podía valer para repollos, fabes de mayo y otros productos de la huerta, que aunque deliciosos, la mayoría de la gente tenía pocos recursos para cocinarlos de forma variada. Y de ahí surgió la idea del libro de recetas. Como una ayudita inspiradora para las familias integrantes del Grupo de Consumo y de otros Grupos de Consumo Autogestionados de la península y de otras gentes que también querían comer más verduras de forma más variada.

libro recetas

El libro se organiza por estaciones

Así que junto con Eva Martínez, promotora de la idea y Marina Tarancón, nos pusimos manos a la obra, haciendo cenitas y catando ideas. Hay que decir que también llegado el plazo final de entrega ya no hacíamos tanta cata e incluso llegamos a agobiarnos de lo lindo porque simultaneábamos la elaboración del libro con otros trabajos y acabamos un poco locxs en el proceso. Pero llegó el día del parto y ¡era precioso! Un gran trabajo de maquetación por parte de Amelia Celaya fue el acierto final de este trabajo colectivo (como siempre los trabajos colectivos son más costosos pero también más ricos).

El libro ya se editó a finales de 2011 y han sido unos años de mucho movimiento por aquí, muchos cambios. Nos hemos mudado al campo, hemos parido otros proyectos, dos niños y ahora, con otro equipo, una cooperativa de transformación alimentaria de la que forma parte este catering Con-fusión Comidas. Hemos aprendido mucho por el camino, de cocina, de fotografía, de trabajar en equipo, de autogestión… Y seguimos recibiendo críticas (casi siempre positivas je je) de este proyecto que con tanto cariño y esfuerzo logramos cerrar aquel ya lejano otoño.

Si aún no lo conociáis, no dudéis en descargarlo o comprarlo (que las editoriales alternativas no viven del aire), y disfrutarlo. Eso esperamos al menos.

Trucos para que triunfen tus ensaladas

Amamos las ensaladas, en cualquier estación, aunque claramente apetecen más en primavera y verano, podemos aprovechar los ingredientes de cada temporada para elaborar exquisitas ensaladas. Si seguís los menús de nuestro catering veréis que nunca falta la opción ensalada.

Si te gustan tanto como a nosotrxs seguro que sacas partido de alguno de estos consejos:

La imaginación al poder: ya sabéis, ensalada no tiene porqué ser sinónimo de lechuga con cosas. La lechuga mola, sí, pero no olvidemos que hay miles de millones de ingredientes más para hacer bases de ensalada. Desde las legumbres: lentejas, garbanzos…, hasta cereales: arroz, bulgur… pasando por la pasta, las patatas o ¿cómo no? otro tipo de verduras de hoja: lombarda, repollo, escarola, rúcula, canónigos…

catering asturias

Tabbouleh, ensalada de bulgur

Añade ingredientes pero ¡no te pases! Está bien ser originales y variados pero tampoco se trata de echar a voleo tooodooo lo que te encuentres en tu nevera. Recuerda que, como en casi todo en la vida, en las ensaladas también menos es más, pensemos bien lo que va a usar porque habrá ingrendientes que no peguen ni con cola. Una cosa es variedad, incluso jugar con sabores “opuestos” y otra es el caos.

Juega con las texturas. Es interesante incluir ingredientes con diferentes texturas, desde queso o aguacate cremosos hasta manzana, rabanitos o frutos secos crujientes…

ensalada para un evento

Ensalada con flores

Sé original. Hay muchos ingredientes que puedes usar que además de dar color y originalidad, aportan nutrientes muy necesarios que quizás no es tan fácil introducir en otros platos. Aprovecha las ensaladas para alimentarte bien, que además en crudo se conservan todos los nutrientes.

Por ejemplo puedes usar germinados, de alfalfa, de cebolla, de lentejas… Son súper nutritivos, crujientes y puedes germinarlos tú mismx. Si es casa hay peques de paso disfrutarán y aprenderán con el proceso. Sólo necesitas semillas y un tarro de cristal o una bandeja de germinación si ya ves que el tema te pilla. Eso sí, tienes que calcular los días que tardarán en crecer para estar listos!

Las frutas también triunfan. Trocitos de naranja, manzana, mango, granada… Son jugosas y coloridas. Eso sí, como decíamos antes ¡ten cuidado! no todo pega con todo.

Frutos secos y semillas dan el toque crujiente y alimentan que no veas. Nueces, avellanas, almendras… pipas de girasol, semillas de amapola… Las posibilidades son infinitas.

Y ¡flores! sobre todo en primavera, son un puntazo. Hay muchas flores comestibles, la capuccina, la caléndula, de cebollino, de ajo, pensamientos… Controla su procedencia, no te vayas a zampar unas flores cargadas de pesticidas, mejor si las pillas en una tienda eco o si las cultivas tú mismx.

Y por último pero no menos importante el aliño. De hecho es un pilar fundamental de cualquier ensalada, tanto o más que el resto de ingredientes. Investiga el aliño que más conviene a tu ensalada. Intenta ir más allá del trío sal, vinagre y aceite. Prueba vinagres diferentes, aceites y sales aromatizadas… prueba la soja, la miel, la mostaza, el yogur… Ummm, creo que haremos una entrada próximamente con recetas de aliños!!

Esperamos que os inspiren algunas de estas ideas, ya nos contaréis!

12 cosas que hacer en el Tenderete de Cabranes

Nos gusta mucho presumir de pueblo, así que hoy vamos a hacer un artículo de esos que empiezan por un número y vamos a contar las virtudes de El Tenderete, el mercado social de Santolaya de CabraNes, un mercado autogestionado por las gentes de la zona que tiene ya casi 5 años de existencia y que contribuye no poco a animar el sarao aquí en Cabranes. Aquí van, 12 cosas que puedes hacer todos los segundos domingos de mes, si hace bueno en la plaza, si hace malo en el polideportivo, haga lo que haga ¡planazo!

mercado local

Puestos de todo tipo para alimentar el cuerpo y el espíritu!

1. Pillar ropa o muebles reciclados: señoras y señores, grandes marcas como Resastre o Antikea hacen acto de presencia de tanto en cuanto en este nuestro mercado. Piezas únicas que no vas a ver en casa de otras 300 personas pueden decorar tu salón o puedes vestir ropa diferente que aprovecha recursos ya existentes (cosa importante porque ya sabemos todxs cómo se las gastan las grandes multinacionales de la ropa en términos de explotación laboral).

ropa reciclada

Falda artesana reciclada

Antikea

2. Dejarse retratar por un fotógrafo minutero: como antaño maricastaño hay un fotógrafo que te puede retratar con una cámara de esas de cajón metiéndose debajo de una tela negra. Te puedes llevar a casa una foto con el glamour de las grandes poses en blanco y negro al estilo de lxs tatarabuelos. Y además es inmediata no te vayas a creer, que se revela allí mismo. No vale para Instagram pero la puedes mandar por carta que mola el triple.

3. Beber una de las mejores cervezas artesanales del mundo: una o dos, porque en este mercado encontrarás lo incontrable en otros sitios, cervezas experimentales que seguro lo van a petar!

cerveza artesanal asturiana

¡Estaba aquí!

4. Disfrutar de alguna de las actividades culturales gratuitas: ya sea Capoeira, danzas africanas, hacer fieltro, encuadernación o malabares, siempre hay algo divertido que hacer en el Tenderete. Actividades gratuitas, pensadas para personas de todas las edades, no importa si tienes experiencia o no, siempre aprendes algo nuevo.

taller infantil

Taller de Monigotas, pensado para lxs más jóvenes

5. Probar el vermú del bar-tienda Casa Suárez: algún secreto tiene este vermú que atrapa por igual a visitantes y productorxs. Casa Suárez, es el centro neurálgico del pueblo, son gente remaja y tienen una terracita que viene que ni pintada el día del Tenderete (y todos los demás días dicho sea de paso). Y ya de la que vas te puedes pillar un tarrín de Asturcilla, recuerda que estás en el pueblo natal de esta crema neopaisana 😉

Casa Suárez Santolaya

El vermú de moda

6. Comprar el pan: suena simple pero aquí encontrarás uno de los mejores panes artesanales y ecológicos que se hacen en Asturies. Nunca falta el Horno de Pachamama. Y un consejo, llévate también las bases de pizza precocida, las metes en el congelador y la puedes ir sacando cuando no te apetezca cocinar, les echas lo que tengas en la nevera por encima, un ratín al horno y están absolutamente increíbles ¡no tienen fallo!

horno pachamama

Esto sí que es una buena masa y no lo del telepizza

7. Cortarse el pelo o ¡maquillarse! : no siempre pasa, pero puedes tener suerte y que esté la peluquería abierta para hacerte un corte súper chic así entre compra y compra.

mercado local

Cortapelos en acción

pintacaras

Nuestro cocinero Iñigo siempre que puede se maquilla aquí

8. Llevar a lxs guajxs a jugar al parque: el parque de Santolaya no es que sea nada especial pero petado de amigxs es otra cosa. Durante el Tenderete lxs guajxs se lo pasan teta haciendo vida social a tope!

9. Hacer la compra ecológica: pues claro, lo que viene siendo el punto fuerte de cualquier mercao que se precie, poder comprar a productoras de la zona, sin intermediarios y súper fresco: verduras, fruta, legumbres, yogures, encurtidos… hasta ketchup casero o delicias como el labneh, que estamos de un cosmopolita que nos salimos… También cosmética natural: jabones, cremitas, champús…

El campesinado local hablando de sus cosas

10. Comprar semillas ecológicas y de variedades autóctonas: esto también es un lujo, la gente de la Asociación El Terruño viene todos los meses sobre todo con semillas que, lamentablemene, no son tan fáciles de encontrar. Sembrando variedades locales contribuimos a la Biodiversidad que no es sólo una palabra bonita. Además que la cosa se va a dar mejor que para algo son semillas adaptadas a esta tierra.

11. Comer Confu paella: ¿cómo no? Aquí empezamos haciendo paellas en Con-fusión Comidas y aquí seguimos sin faltar haga frío, calor o arrecie el viento porque nos presta de lo lindo. Paella eco, de verduras o de costilla de cerdo de nuestra carnicería de confianza. Raciones abundantes a precios populares. Siempre triunfa.

Sigue el olor del rehogado de verduritas y nos encontrarás

paella confusión comidas

12. Quedarse al “after”: muy habitual que una vez se recojan los puestos se quede gentuca por allí dedicada particularmente a la improvisación musical, así que no te olvides la trompeta, el acordeón o la flauta travesera en casa que seguro que encuentras la ocasión…

concierto tenderete

De una manera o de otra en el Tenderete siempre hay música en directo!

Estas son sólo 12 de las tropecientas mil y pico cosas divertidas, originales y cañeras que se pueden hacer en Santolaya los segundos domingos de mes. Anímate a conocer este mercado si aún no has venido!

Maravillosa Tabla de Quesos Asturianos

Hace unas semanas os pedíamos consejo para seleccionar quesos para nuestra Confu tabla, a partir de ahora Maravillosa Tabla de Quesos Asturianos jajaja.

Hemos estado liados haciendo catas y comparando, debates interminables y vuelta a testar… Y por fin hemos llegado a un acuerdo, tachán, tachán, los 4 quesos seleccionados son:

LA CHIVITA de leche cruda de cabra, elaborado en Peñamellera Baja de forma totalmente artesanal con la leche de sus propios rebaños. Un queso inigualable, de sabor complejo y corteza enmohecida. Una auténtica joyita.

AFUEGA´L PITU Roxu, no necesita presentación ya que no hay asturianx que se precie que no conozca este queso, hemos elegido el roxu para dar el toque picante y el toque de color a la tabla.

LA PERAL, no podía faltar un queso azul y La Peral nos lo habéis recomendado muchísima gente y con razón, decir que ya éramos fans de este queso que siempre tomamos de postre en la Sidrería Serafín con mermelada. Brutal del bueno.

VARÉ, impresionante queso ecológico de una quesería con la que trabajamos ya desde antaño maricastaño, hemos elegido un queso de vaca, madurado entre 5 y 6 meses y con un prensado suave que le da una textura algo cremosa al corte y un sabor intenso. Es un queso impresionante que probablemente no encontraréis fácilmente en otras tablas de quesos…

Los servimos con Mermelada de calabaza y naranja, Chutney de manzana o Mermelada de tomates verdes, todo elaborado por nosotrxs.

Las tablas van genial en pincheos, vinos españoles, espichas…

Lógicamente, se nos han quedado fuera quesos interesantes, pero ya iremos haciendo cambios y variaciones. También estamos abiertos a lo que nos pidáis.

info@confusioncomidas.tecomweb.com

Lo que hacemos y lo que no hacemos

Después de más de un año funcionando estamos viendo que hay preguntas que nos plantean recurrentemente, lo que se suele llamar FAQ´s y otras cuestiones que nos gusta aclarar aunque no nos las pregunten. Ye lo que tiene ser un “catering diferente”. Así que vamos a hacer un mini resumen:

LO QUE HACEMOS

Nos preguntan mucho cuánta capacidad tenemos. Somos un catering pequeño y elaboramos todo nosotrxs PERO tenemos capacidad para hacer grandes eventos. Todo depende del tiempo de antelación de reserva que os lo que nos permitirá organizarnos. Hacemos comidas populares, cenas, espichas, menús para jornadas, pausas café, galas… para cientos de personas sin (casi) despeinarnos.

BODA

LO QUE NO HACEMOS

No nos gusta trabajar con prisas, nos gusta decir que somos un slow catering, al estilo y con los principios de la slow food. Nos gusta trabajar al detalle, con mimo. Además trabajamos con ingredientes ecológicos que tienen unos tiempos de pedido bastante más largos que los convencionales. Así que si quieres contratarnos para tu evento mejor que no esperes al último momento para llamarnos porque probablemente será demasiado tarde. Necesitamos un mínimo de 14 días de antelación, excepto para las pausa café que nos basta con 7-10. Aunque por supuesto ¡cuanto antes siempre es mejor! Hay gente que nos llama con meses de antelación y así se asegura que estaremos disponibles; cuando se acerca la fecha del evento vamos cerrando detalles como los menús que varían según temporada.

monda de patata

LO QUE HACEMOS

Trabajamos con ingredientes ecológicos y con productoras con las que compartimos los principios de sostenibilidad, igualdad de género y condiciones laborales dignas. Productoras con pequeños proyectos muchas veces rurales, que luchan por dinamizar el campo asturiano. Gente que se está dejando la piel en su trabajo porque cree en él y que produce ingredientes únicos, con variedades autóctonas y procesos artesanos. Estamos muy orgullosas de las productoras con las que trabajamos, un auténtico lujo. Si quieres conocer algunos de estos proyectos más a fondo pincha aquí, aquí y aquí.

campesinos

Agricultores de la cooperativa Trébole de Agua, Villaviciosa

LO QUE NO HACEMOS

No servimos Coca-Cola ni refrescos de esta marca. Lo mismo podemos decir de Nestlé. Y de varias multinacionales más. Participamos en el boicot internacional a estas empresas porque sus políticas laborales, medioambientales y de salud son nefastas. Si quieres conocer más a fondo esta problemática y el porqué de este boicot pincha aquí, aquí y aquí. En cambio tenemos una carta de bebidas ecológicas, artesanas y con proyectos muy chulos detrás que hace que nadie eche de menos ni remotamente colas o nestís…

LO QUE HACEMOS

Nos ajustamos a las necesidades particulares de cada evento. Sabemos que cada cliente tiene sus gustos, sus preferencias, un presupuesto particular… Cada espacio es diferente; a veces hay que seguir horarios de forma rígida y eficaz y otras veces se necesita flexibilidad y relax; a veces hay gente con intolerancias alimentarias o gente con dietas “diferentes” ¡y nos gusta ofrecer opciones a todo el mundo! Hacemos comida vegana, sin gluten, sin lactosa, halal… Nos adaptamos y ofrecemos presupuestos personalizados sin ningún compromiso.

PINCHEO

LO QUE NO HACEMOS

No subcontratamos la elaboración de la comida. Hacemos todo nosotros en nuestra cocina de Cabranes. Por supuesto, nos nutrimos de materias primas elaboradas como quesos o los excelentes panes que elabora la gente del Horno Pachamama en Arriondas. Algunas veces, hemos valorado encargarles también bollinos preñaos y otros productos de panadería porque son grandes expertos y también trabajan en eco. Pero los platos que ofrecemos en nuestros picoteos, degustaciones y demás son elaborados de principio a fin por Iñigo, Itay y nuestro equipo de pinches.

LO QUE HACEMOS

Disfrutar con lo que hacemos. A veces sufrir un poco también, claro, pero sobre todo lo disfrutamos y trabajamos con cariño porque queremos que salga todo muy bien y SABEMOS esa es la mejor manera!

Ecojusto o de dónde sacamos los huevos

En Con-fusión Comidas trabajamos con ingredientes producidos con el máximo respeto a los ritmos de la naturaleza, por salud y por sabor. Os invitamos a que conozcáis a los productores asturianos que están detrás, a que echéis un ojo aunque sea virtual a sus pequeños maravillosos proyectos, con sus fortalezas y también sus dificultades.

En anteriores entradas ya os hemos hablado de las verduras de Trébole y de las setas de Fungi Natur. Hoy con todxs vosotrxs: ECOJUSTO o de donde sacamos los huevos de las Confu-tortillas!

huevos ecológicos

Pitas en la pomarada de Ecojusto

Es invierno y es lunes. Llevo tiempo esperando a que haga bueno para visitar a Edu, promotor y único trabajador de Ecojusto en el concejo de Villaviciosa. Pero el invierno viene rudo así que me conformo con que no llueva. Llego a la granja y hace un viento infernal. Y frío. El viento huele a mar, a fin de cuentas estamos a pocos metros de playa España, en el valle de San Justo. El pequeño Yago se despierta nada más aparcar. Por un lado me alegro porque con tan sólo año y medio que tiene ya es muy fan de las gallinas. Por otro lado sé que al final de la visita me encontraré con mi cuaderno de anotaciones lleno de babas y eso me crea cierta desazón. Seguro que mezclo algún dato, cambio alguna cifra… Pero el espíritu del proyecto os lo puedo intentar transmitir igualmente!

Eduardo Cortés Montes proviene de familia ganadera, estudió Económicas pero luego hizo algo que no han hecho muchxs jóvenes asturianxs: volvió al campo porque no quería que las tierras plantadas de manzanos de su familia quedaran abandonadas. Así que él fue el relevo generacional. Y apostó por una forma “nueva” de hacer las cosas que, en realidad, es la forma más antigua. Producir sin agroquímicos, respetar los ritmos naturales.

ingredientes catering ecológico

Eduardo Cortés Montes en la finca de Ecojusto

En Ecojusto se producen dos cosas: manzanas y huevos, huevos y manzanas. Todo en ecológico. Las manzanas son para sidra y son de variedades Denominación de Origen protegida como la durona de Tresali, la raxao, la panquerina… Y así hasta 11 variedades diferentes. Por otro lado, Ecojusto, es una de las poquísimas granjas que producen huevos ecológicos en Asturias. Edu pasó las 7 hectáreas de pomares a eco y aprovechó todo este terreno para complementarlo con la producción de huevos. La pomarada da el espacio para las gallinas, sombra y protección contra las rapaces. Y también manzanas para picar,jajaja. Las gallinas a su vez, aportan abono natural a la pomarada, evitando así tener que recurrir a abonos externos, reduciendo insumos y cerrando un círculo. Una bonita simbiosis.

Edu trabaja él solo, cuida las gallinas, les da de comer, recoge los huevos diariamente, los empaqueta, poda los manzanos, abona, desbroza el campo, sólo en la época de recogida de manzana tiene ayuda. Lleva la contabilidad, distribuye. Todos los días del año. Sin vacaciones.

A las dificultades de la vida en el campo se suman los requerimientos de producir respetando, cuidando, de producir en ecológico. Cuando compran gallinas jóvenes, éstas deben pasar un periodo de transición de 2 meses completos alimentándose con pienso ecológico y picoteando en el prado antes de poder usar los huevos para su venta. Pasado ese tiempo ya se considera que la gallina ha limpiado su organismo y sus huevos serán sanos. Además las pitas siempre deben de disponer de terreno fresco. Esto se consigue rotando el terreno en el que “pastan” y dando tiempo a que regenere y brote de nuevo la hierba. Nada que ver con las grandes fábricas de producción convencional en las que hacinan a las gallinas en jaulas y nunca ven la luz del sol, ni se mueven. Y las atiborran de antibióticos.

Me ha sorprendido lo sociables que son estas pitas. Nada más entrar en el terreno han venido en grupo a picotear nuestras botas cariñosamente. Bueno, yo creo que cariñosamente, jajaja. En las fotos se las ve muy juntas porque venían todas a dónde estábamos pero tenían prao para dar y tomar. De hecho, el COPAE exige 4 metros cuadrados por gallina pero en Ecojusto ¡tienen 10!

huevos ecológicos

Las gallinas con los manzanos al fondo

Ahora mismo Ecojusto es proyecto totalmente consolidado, llevan con las gallinas desde 2011, a día de hoy tienen 1500 aproximadamente. Además de las 7 hectáreas de terreno tienen dos naves grandes donde las gallinas están sueltas y tienen un estudiado sistema de alimentación y de ponederos fruto de años de ensayo y error y de muchas conversaciones con otros productores de fuera de Asturias. Así hasta llegar al modelo actual en que la producción es lo bastante potente para alimentar a unas 70 tiendas de toda Asturias… ¡Y a un catering, claro! Y bien afortunadxs que nos sentimos de poder contar con estos huevos de primerísima calidad que, vamos a decirlo todo, son el secreto del éxito de muchos de nuestros platos.

huevos ecológicos

Los huevos salen muy limpios con este sistema de ponederos

Queremos agradecer inmensamente a Edu por acompañarnos en esta visita, explicarnos tantas cosas (¡muchas se me han quedado en el tintero!) con tanta paciencia y repetirme más o menos todo por Whatsapp porque tengo memoria de pez y mi ayudante me retuvo el cuaderno tooooda la visita. Aprendimos un montón y deseamos de corazón que sigáis así porque sabemos que sois un ejemplo de honestidad y de producción como-tiene-que-ser ¡Ánimo!

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