Fungi Natur: las gentes del bosque

¿Habéis probado alguna vez nuestras cucharitas mar y tierra con algas y shiitake? Hoy os contamos de dónde viene el shiitake. Y no es japón, no.

Siempre que visito el bosque de Fungi Natur, tengo la sensación de estar en un sitio un poco mágico. Esa entrada un poco escondida, esas cabañas de bambú que se ven pero no se ven, el sonido del agua del arroyo, la casa del árbol, el columpio de cuerda, los pequeños detalles, el bonsai, las casitas para pájaros… Sólo hay que poner un pie en este sito para darse cuenta de que para este proyecto de Cabranes (Asturias), que se dedica a la producción de la seta shiitake, la integración y el respeto al bosque son fundamentales. Esto es algo que a nosotrxs como catering nos enamora, por esto no dudamos en incluir propuestas con este shiitake en nuestros menús siempre que podemos.

catering ecológico

Cucharitas mar y tierra de algas y shiitake

Leandro Meléndez, alma mater de este proyecto, nació y pasó buena parte de su infancia en Alemania, estudió Biología en Madrid y acabó aterrizando en Asturias de dónde provenía su familia para trabajar en su tesis sobre aves alpinas. Con la crisis llegaron los recortes en investigación y decide iniciar poco a poco este proyecto de producción de shiitake siguiendo el método de cultivo tradicional japonés, sumamente respetuoso con los ritmos naturales, en Cabranes, donde se había instalado con su pareja e hijas. De esto hace ya 5 años.

fungi natur

Leandro Meléndez en el exterior de una cabaña de producción

Al poco de empezar se unió Harald Schertz, licenciado en Ciencias Políticas y artista multidisciplinar, y entre los dos echaron a andar el trabajo. Al principio en un pequeño espacio, muy abrupto, producían para mercados y algunas tiendas. Se cuenta que Harald tocaba el didgeridoo a los troncos para conectar con ellos energéticamente y estimular su crecimiento, jajaja. No sabemos si es por eso o no, el caso es que a día de hoy ya cuentan con un bosque propio y cuidan varios más a cambio de madera, están preparando una nueva finca para producir y este año van a inocular la friolera de 5000 troncos para abastecer a multitud de restaurantes y tiendas eco. Además se han sumado dos nuevos miembros para dar a basto con todo este trabajo.

Gerard Nierga es uno de ellos, lleva en Fungi Natur algo menos de un año. Gerard nació en Girona hace menos de 30 años y es licenciado en Educación Física, es pura energía y se nota. Después de trabajar en “lo suyo” durante un tiempo decidió que quería probar cosas nuevas y conocer mundo. Dos mochilas, una furgo y un voluntariado de wwoofer le trajeron a tierras astures. Tuvo la suerte de trabajar para/con Laura Ibarra una de las agriculturas ecológicas con más experiencia de Asturies. Y así fue aprendiendo del mundo rural en Pola de Lena. Un día en un mercado conoció a Leandro y ni corto ni perezoso, viendo que se acababa su plazo de voluntariado, le propuso trabajar con él en Fungi Natur.

El día que Leandro pidió ayuda para construir una cubierta de madera en el bosque a Macario Iglesias, o Maca, como lo le llamamos por aquí, dio además con el cuarto miembro de este proyecto. Este ovetense se licenció en Arquitectura en A Coruña, y es un experto en Bioconstrucción. Leandro y él se pusieron manos a la obra y empezaron a construir una cubierta recíproca, que tiene la peculiaridad de que cada tronco se apoya en el anterior formando una estructura circular que no precisa de apoyo externos. “Es una bonita metáfora de una forma de trabajar en la que cada elemento de un grupo apoya a otra y así se sostiene todo un proyecto”, me explica Maca. Y fue construyendo ese tejado que Maca se planteó unirse a Fungi Natur también hace algo menos de un año. Le pregunto a Maca si, siendo arquitecto no estaría mejor haciendo proyectos para licencias de obra. Después de todo a esta gente de Fungi Natur los veo yo pegándose madrugones día sí, día también, yendo al bosque a cargar troncos y haciendo todo tipo de trabajos físicos pisando mucho barro. La respuesta de Maca es clara “para mí el trabajo en el bosque está siendo increíble, es un término manido, pero yo lo encuentro terapéutico, trabajar con las manos y con materiales naturales como la madera es maravilloso y desde luego no lo cambiaría por un trabajo urbano o más intelectual”

foto equipo fungi natur

De izq a dcha: Maca, Nahuel (que está ayudando esta temporada), Gerard y Lean. En la zona de inoculación del bosque de Cabranes

producción shiitake

Maca y Gerard inoculando los troncos con micelio

¿Y cómo cultivan esta seta en Fungi Natur? Pues lo primero es que no se cultiva en realidad, lo que hacen es inocular un hongo, el micelio, en troncos de roble normalmente y taponarlo con cera de abeja.

bosque

Calentando la cera para taponar los agujeros inoculados

troncos para setas

Maca inoculando con una pistola nueva japonesa, en este caso no es necesaria la cera ¡están súper contentos con esta pistola!

producción natural

Gerard inoculando con la herramienta de bambú

El tronco se queda apilado en el bosque, así no hace falta reproducir artificialmente las condiciones de humedad y temperatura de éste y el gasto energético es cero. Simplemente vive allí durante ¡un año entero!, lo que sería su ciclo natural de desarrollo.

producción ecológica

Mi ayudante, Yago, pasando al lado de una pila de troncos inoculados

producción shiitake

Tronco inoculado

Transcurrido ese tiempo, son sumergidos en una pequeña piscina por unas horas para activarlos. Es entonces cuando se trasladan a las cabañas de producción para protegerlos de los ataques babosiles y otros bichos. Las cabañas tienen paredes de red muy fina que al ser porosas permiten que los troncos sigan en su ambiente.

shiitake producción

piscina para sumergir los troncos inoculados y activarlos

shiitake

Cabaña donde brotan las setas

bosque Cabranes

Shiitake creciendo dentro de la cabaña de producción

Un aspecto muy interesante de este proyecto es que Fungi Natur no compra los troncos a maderistas, lo que hacen es cuidar bosques de la zona a cambio de la madera que se limpia. Para lxs paisanxs de la zona es una ayuda grande, no tener que estar pendientes de “limpiar” el bosque y para Fungi Natur es una fuente de materia prima. “Conseguimos la madera gratis, a cambio, eso sí, de bastantes horas de trabajo, pero para nosotros es importante la forma en que se gestiona la producción de madera”, nos cuenta Leandro, “además tenemos proyectadas acciones de compensación ambiental interesantes como las cajas nido o el estanque para anfibios”.

Os recomendamos desde aquí seguir la pista a estos neopaisanos, vecinos cabraneses a través de su web , en tiendas eco, en mercados… Y por supuesto, si la queréis probar cocinada sólo tenéis que llamarnos!

Menú árabe

Tenemos el enorme de placer de presentaros un nuevo Confu-menú: el Menú árabe.

Diseñado por el gran Itay, cocinero que nos acompaña en los últimos tiempos, este menú consiste en 8 entrantes, un plato principal y dos postres, todos ellos de la cocina árabe tradicional y elaborados con ingredientes de proximidad y ecológicos.

menú árabe

Nos encanta cocinar cosas de allí con cosas de aquí, nos encanta saborear todas las culturas, nos encanta confusionarnos!!!

cocina árabe

Cordero relleno de bulgur y frutos secos

El menú se sirve por encargo al precio de 35€ IVA incluido. En el precio también se incluye el transporte (zona centro de Asturias, para otras zonas consúltanos), el servicio y el menaje. El pedido mínimo es para 6 personas. Te lo llevamos a casa, lo servimos y recogemos. Consulta para una opción vegetariana. Pedidos en info@confusioncomidas.tecomweb.com o al 647 160 350. Recomendamos al menos 14 días de antelación en la reserva. Este menú estará disponible por tiempo limitado.

paté de garbanzos

hummus

¡Que lo disfrutéis!

dolma

Menú (ovo-lácteo) vegetariano para estas fiestas

meú navidad vegetariano

Estas fiestas no hace falta que te vuelvas locx haciendo compras y cocinando. Te presentamos un menú diferente y delicioso y te lo llevamos a casa! Tú sólo tienes que calentar y saborear…

Por 28€/persona. Pedidos a partir de 4 personas hasta el día 20. Repartimos los días 23 y 30. Consulános en info@confusioncomidas.tecomweb.com o en 647 160 350 (en horario laboral)

Crema de yogur con frutos rojos

Hoy un postre delicioso y sanote.

crema yogur frutos rojos

Hacemos yogur. Lo ponemos en un colador 24 horas para que pierda líquido y espese. Lo mezclamos con azúcar glass ecológica que hacemos con un molinillo.

Para la crema de frutos rojos: ponemos frutos rojos (frambuesa, arándano, fresa…) en agua con dos cucharadas de azúcar o más si os gusta muy dulce. Lo hervimos un par de minutos, lo trituramos con batidora y lo pasamos por un tamiz.

Lo presentamos en vasitos alternando yogur y crema y decorando con frutos rojos enteros en la parte superior.

Mini rollitos de primavera

Otro pequeño gran platillo de nuestro Menú Degustación de Primavera. Os contamos cómo hacerlo.

MIni rollitos primavera

Zanahoria cortada en tiras

Nabo cortado en tiras

Setas cortadas en tiras

Repollo cortado en juliana

Salsa de soja

Almidón de maíz

Obleas de arroz

En una sartén salteamos la zanahoria, el nabo y las setas a fuego medio-fuerte. Después de un par de minutos añadimos el repollo y rehogamos. Añadimos una cucharada de salsa de soja. Cocinamos hasta que quede una mezcla seca. Añadimos una cucharada de almidón de maíz diluido en agua. Dejamos enfriar.

Hidratamos una oblea de arroz sumergiéndola en agua. Estiramos sobre una superficie de trabajo y colocamos un poquito de relleno como en el dibujo. Doblamos la oblea hacia dentro por la línea de puntos (imaginaria, claro) y enrollamos.

dibujo para enrollar oblea

Se sirven acompañados de salsa de soja diluida en agua. Disfruten!

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