¡Nuestra leche es la leche!

¡Nuestra leche es la leche!

Esta es la Vida. No en sentido figurado sino que la vaca se llama Vida y es bastante jefa por cierto. No sabíamos que las vacas se gastaban jerarquías pero así es. Aprendimos mucho sobre vacas ayer, haciendo una visita guiada por la Ganadería La Roza de Nava, productora de la leche ecológica que usamos para nuestros Desayunos, Pausas Café, Yogures Caseros… Es la misma leche que usan nuestros compañeros para elaborar la deliciosa Asturcilla.

Alejandro heredó esta ganadería desde hace años y a día de hoy es de las pocas que resisten en Asturias. Cuenta con 25 vacas y más terreno del que necesita para la Certificación Ecológica. Las vacas pastan todo el día y también se alimentan de pienso ecológico de la Oturense. Solo pasan un rato en la cuadra mientras las ordeñan. Nada que ver con esas explotaciones de vacas hacinadas, alimentadas con piensos transgénicos y atiborradas de antibióticos.

Fuimos a verlas al prao, llovía, había barro. Aún así el paseo es agradable, esta zona de Nava con sus praos vallaos, sus robles aquí y allá, sus caminos serpenteando… Siempre que voy por allí me vienen a la cabeza las típicas estampas campestres de postales y calendarios… Solo que esta vez es de verdad, este paisaje es así realmente y se mantiene gracias a que pervive cierta actividad rural.

Ganadería La Roza Nava

La producción de leche es estacional. Ahora en invierno por ejemplo baja mucho. Esto es algo que urbanitas como yo no sabemos o, al menos, no pensamos en ello. Le pregunto cómo hace para mantener a sus clientes, entre los que nos encontramos. Porque nosotros compramos más o menos la misma cantidad de leche sin importar el mes. Es un punto difícil pero han ido encontrando soluciones, como hablar con los queseros para que elaboren quesos de gran formato, que maduran durante meses. De ahí surge por ejemplo el nuevo queso que está elaborando la quesería Varé con 5 o 6 meses de maduración, de sabor impresionante. Así se van ajustando los ciclos productivos de toda la cadena. Lxs consumidores tenemos que ser conscientes de esto, es importante conocer los ritmos naturales para ajustar también nuestras demandas. No podemos querer todo en cualquier momento. Es parte de la toma de conciencia necesaria para una producción de alimentos realmente sostenible y realmente sana.

Esperamos que esta entrada os haya servido, como a nosotras, para conocer un poco más de dónde vienen los productos que usamos. Esta leche es diferente porque es leche de verdad y se nota, marca una diferencia. Que es lo que se trata! Gracias Alejandro por tu tiempo y tu trabajo!

El aceite de oliva que usamos es especial

El aceite de oliva que usamos es especial

Hoy os presentamos con orgullo y satifacción el aceite de oliva virgen extra con el que ya estamos cocinando en Con-fusión Comidas catering: se trata de esta hermosura producida en las tierras andaluzas de Marinaleda, en el cortijo de El Humoso. Ya sabéis que desde la filosofía de nuestro catering siempre intentamos nutrirnos de productores/as con proyectos éticos y desde luego Marinaleda, no sólo cumple este requisito sino que se ha convertido en un ejemplo de dignidad por todos los años de lucha por la tierra, el pleno empleo y el respeto al medio ambiente.

aceite de oliva

El oro líquido llegó a tierras asturianas

Es imposible resumir la lucha de las gentes de Marinaleda pero por si aún no conocéis la apasionante y esperanzadora historia de este pequeño ayuntamiento os vamos a contar parte de ella, que además en estos tiempos estamos bien necesitados de historias esperanzadoras ¿verdad?

En el año 80, en un contexto de paro y durísimas condiciones laborales de los jornaleros, Marinaleda protagonizó una huelga de hambre masiva durante 13 días en la que participaron 700 personas. Como ellas dicen “era una huelga de hambre contra el hambre“. A partir de ahí comenzaron las ocupaciones de tierras del Ducado del Infantado, llegando a ocuparse más de 100 veces y permaneciendo 90 días y 90 noches, a pesar de los continuos desalojos por parte de la Guardia Civil. El mensaje era claro: no se pueden mantener grandes fincas para el beneficio exclusivo de unos pocos terratenientes cuando la pobreza y el hambre están a la orden del día.

En el año 91 se gana finalmente la batalla y se comunica a la gente que podrán ocupar definitivamente 1200 Has de tierra. El gobierno pagará al Duque una suma de dinero secreta.

Marinaleda es un pueblo con casi pleno empleo gracias a la cooperativa productora de aceite, habas, pimientos, alcachofas, olivas… Se plantaron olivos que requieren mucha mano de obra, al contrario que los girasoles que tenía el Duque y a partir de ahí se desarrolló toda una economía en la que el beneficio principal es que la gente pueda vivir dignamente de su trabajo y no la búsqueda de un lucro sin final.

“Este cortijo es para los jornaleros en paro de Marinaleda” fue escrito con letras mayúsculas en el muro de acceso. Del otro lado se pintaron las figuras de dos jornaleros con las palabras TIERRA UTOPÍA

Por toda esta historia de lucha y compromiso, estamos encantados de poder usar este aceite en nuestra cocina en Asturias, por su sabor, su calidad y por el hermoso proyecto que tiene detrás.

Si queréis saber más os recomendamos pinchar aquí o aquí
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Recuperando nuestro sabor: Corderu Xaldu

Estamos de enhorabuena porque a partir de ahora en nuestro catering ecológico contaremos con Corderu Xaldu. Ya sabéis que somos uno de los catering con más oferta vegetariana de Asturias así que cuando incluimos carne en el menú nos gusta que sea altísima calidad. En este caso, trabajaremos con Xalda Acoxa, un productor local, de Morcín, que está en proceso de conseguir la certificación ecológica (este proceso dura dos años mínimo).

Acoxa cuenta a día de hoy con un rebaño de unas 50 ovejas de esta raza autóctona que a punto estuvo de desaparecer por la introducción masiva en Asturias de razas lecheras foráneas y que hoy se está recuperando con mucho esfuerzo. Datos del Catastro del Marqués de la Ensenada en el siglo XVIII hablan de 600.000 ejemplares, esto contrasta con las apenas 800 hembras censadas en 1982 (1)

Foto de Xalda Acoxa

Los rebaños Xaldos se desarrollan en grandes extensiones de terreno a su disposición y totalmente alejados del hacinamientos de las cuadras y cebaderos.

Sobre el sabor nos cuenta Francisco Pañeda Aloso: “Es un alimento cuyo sabor resulta tan atractivo como peculiar, seguramente más cercano en el recuerdo al cabrito que al cordero a que estamos habituados. Una carne muy fibrosa a la vez que tierna, de hebras brillantes y tacto suave, con la grasa justa para que el magro no resulte seco”

catering asturias

Cordero rellenos de bulgur y frutos secos

Ahora que tenemos este maravilloso ingrediente al alcance, estamos inmersos en la fase de desarrollar recetas y platos “confusos”, como viene siendo nuestro estilo, jajaja.

Vaya desde aquí nuestro apoyo al gran trabajo de recuperación de razas autóctonas que están llevando adelante con mucho esfuerzo y poquísima rentabilidad estos pequeños productores/as. Una forma de luchar por la biodiversidad del planeta y la Soberanía Alimentaria local. ¡Y una apuesta por la salud y el sabor original de nuestra tierra!

Desde Con-fusión Comidas catering, solo nos queda agradecer enormemente a Anxel Rodríguez la esmerada atención, toda la información y las facilidades que nos ha dado. No esperábamos menos por otra parte, que a Anxel ya lo requete conocemos de compartir colectivos y luchas por ¡un mundo rural vivo!
Dejamos por aquí el contacto para quien le interese: 610647562

(1) Wikipedia dixit

Vamos a hablar de nuestro libro

Pues sí, aquí dos de las personas que formamos el equipo de Con-fusión Comidas, Iñigo González y María Arce, somos co- autoras de un libro súper famosísimo de recetas que lo está petando jejeje. Bueno, quizá no esté al nivel de ventas de los de Jamie Oliver pero dentro de lo que es un libro de temática agroecológica ya es un pequeño boom y va por la tercera edición, a pesar de que se puede descargar íntegro de forma gratuita aquí, en la web de la editorial.

“Ecología sobre la mesa. Recetas para las cuatro estaciones” surge de un problemilla cotidiano que teníamos en el momento de escribirlo. Por aquel entonces vivíamos en la ciudad y formábamos parte del Grupo de Consumo de Cambalache, era nuestra forma de acceder a alimentos sanos, de temporada y de cercanía, lo que venimos llamando alimentos ecológicos, a un precio razonable y con contacto e información directa de lxs productorxs.

¿Cuál era el problema entonces? Pues que teníamos que “enfrentarnos” a las verduras, a las terribles verduras y además de forma reiterada. Meses comprando cada semana coles de Bruselas acaban con la imaginación del más pintado a la hora de cocinarlas. Lo mismo podía valer para repollos, fabes de mayo y otros productos de la huerta, que aunque deliciosos, la mayoría de la gente tenía pocos recursos para cocinarlos de forma variada. Y de ahí surgió la idea del libro de recetas. Como una ayudita inspiradora para las familias integrantes del Grupo de Consumo y de otros Grupos de Consumo Autogestionados de la península y de otras gentes que también querían comer más verduras de forma más variada.

libro recetas

El libro se organiza por estaciones

Así que junto con Eva Martínez, promotora de la idea y Marina Tarancón, nos pusimos manos a la obra, haciendo cenitas y catando ideas. Hay que decir que también llegado el plazo final de entrega ya no hacíamos tanta cata e incluso llegamos a agobiarnos de lo lindo porque simultaneábamos la elaboración del libro con otros trabajos y acabamos un poco locxs en el proceso. Pero llegó el día del parto y ¡era precioso! Un gran trabajo de maquetación por parte de Amelia Celaya fue el acierto final de este trabajo colectivo (como siempre los trabajos colectivos son más costosos pero también más ricos).

El libro ya se editó a finales de 2011 y han sido unos años de mucho movimiento por aquí, muchos cambios. Nos hemos mudado al campo, hemos parido otros proyectos, dos niños y ahora, con otro equipo, una cooperativa de transformación alimentaria de la que forma parte este catering Con-fusión Comidas. Hemos aprendido mucho por el camino, de cocina, de fotografía, de trabajar en equipo, de autogestión… Y seguimos recibiendo críticas (casi siempre positivas je je) de este proyecto que con tanto cariño y esfuerzo logramos cerrar aquel ya lejano otoño.

Si aún no lo conociáis, no dudéis en descargarlo o comprarlo (que las editoriales alternativas no viven del aire), y disfrutarlo. Eso esperamos al menos.

12 cosas que hacer en el Tenderete de Cabranes

Nos gusta mucho presumir de pueblo, así que hoy vamos a hacer un artículo de esos que empiezan por un número y vamos a contar las virtudes de El Tenderete, el mercado social de Santolaya de CabraNes, un mercado autogestionado por las gentes de la zona que tiene ya casi 5 años de existencia y que contribuye no poco a animar el sarao aquí en Cabranes. Aquí van, 12 cosas que puedes hacer todos los segundos domingos de mes, si hace bueno en la plaza, si hace malo en el polideportivo, haga lo que haga ¡planazo!

mercado local

Puestos de todo tipo para alimentar el cuerpo y el espíritu!

1. Pillar ropa o muebles reciclados: señoras y señores, grandes marcas como Resastre o Antikea hacen acto de presencia de tanto en cuanto en este nuestro mercado. Piezas únicas que no vas a ver en casa de otras 300 personas pueden decorar tu salón o puedes vestir ropa diferente que aprovecha recursos ya existentes (cosa importante porque ya sabemos todxs cómo se las gastan las grandes multinacionales de la ropa en términos de explotación laboral).

ropa reciclada

Falda artesana reciclada

Antikea

2. Dejarse retratar por un fotógrafo minutero: como antaño maricastaño hay un fotógrafo que te puede retratar con una cámara de esas de cajón metiéndose debajo de una tela negra. Te puedes llevar a casa una foto con el glamour de las grandes poses en blanco y negro al estilo de lxs tatarabuelos. Y además es inmediata no te vayas a creer, que se revela allí mismo. No vale para Instagram pero la puedes mandar por carta que mola el triple.

3. Beber una de las mejores cervezas artesanales del mundo: una o dos, porque en este mercado encontrarás lo incontrable en otros sitios, cervezas experimentales que seguro lo van a petar!

cerveza artesanal asturiana

¡Estaba aquí!

4. Disfrutar de alguna de las actividades culturales gratuitas: ya sea Capoeira, danzas africanas, hacer fieltro, encuadernación o malabares, siempre hay algo divertido que hacer en el Tenderete. Actividades gratuitas, pensadas para personas de todas las edades, no importa si tienes experiencia o no, siempre aprendes algo nuevo.

taller infantil

Taller de Monigotas, pensado para lxs más jóvenes

5. Probar el vermú del bar-tienda Casa Suárez: algún secreto tiene este vermú que atrapa por igual a visitantes y productorxs. Casa Suárez, es el centro neurálgico del pueblo, son gente remaja y tienen una terracita que viene que ni pintada el día del Tenderete (y todos los demás días dicho sea de paso). Y ya de la que vas te puedes pillar un tarrín de Asturcilla, recuerda que estás en el pueblo natal de esta crema neopaisana 😉

Casa Suárez Santolaya

El vermú de moda

6. Comprar el pan: suena simple pero aquí encontrarás uno de los mejores panes artesanales y ecológicos que se hacen en Asturies. Nunca falta el Horno de Pachamama. Y un consejo, llévate también las bases de pizza precocida, las metes en el congelador y la puedes ir sacando cuando no te apetezca cocinar, les echas lo que tengas en la nevera por encima, un ratín al horno y están absolutamente increíbles ¡no tienen fallo!

horno pachamama

Esto sí que es una buena masa y no lo del telepizza

7. Cortarse el pelo o ¡maquillarse! : no siempre pasa, pero puedes tener suerte y que esté la peluquería abierta para hacerte un corte súper chic así entre compra y compra.

mercado local

Cortapelos en acción

pintacaras

Nuestro cocinero Iñigo siempre que puede se maquilla aquí

8. Llevar a lxs guajxs a jugar al parque: el parque de Santolaya no es que sea nada especial pero petado de amigxs es otra cosa. Durante el Tenderete lxs guajxs se lo pasan teta haciendo vida social a tope!

9. Hacer la compra ecológica: pues claro, lo que viene siendo el punto fuerte de cualquier mercao que se precie, poder comprar a productoras de la zona, sin intermediarios y súper fresco: verduras, fruta, legumbres, yogures, encurtidos… hasta ketchup casero o delicias como el labneh, que estamos de un cosmopolita que nos salimos… También cosmética natural: jabones, cremitas, champús…

El campesinado local hablando de sus cosas

10. Comprar semillas ecológicas y de variedades autóctonas: esto también es un lujo, la gente de la Asociación El Terruño viene todos los meses sobre todo con semillas que, lamentablemene, no son tan fáciles de encontrar. Sembrando variedades locales contribuimos a la Biodiversidad que no es sólo una palabra bonita. Además que la cosa se va a dar mejor que para algo son semillas adaptadas a esta tierra.

11. Comer Confu paella: ¿cómo no? Aquí empezamos haciendo paellas en Con-fusión Comidas y aquí seguimos sin faltar haga frío, calor o arrecie el viento porque nos presta de lo lindo. Paella eco, de verduras o de costilla de cerdo de nuestra carnicería de confianza. Raciones abundantes a precios populares. Siempre triunfa.

Sigue el olor del rehogado de verduritas y nos encontrarás

paella confusión comidas

12. Quedarse al “after”: muy habitual que una vez se recojan los puestos se quede gentuca por allí dedicada particularmente a la improvisación musical, así que no te olvides la trompeta, el acordeón o la flauta travesera en casa que seguro que encuentras la ocasión…

concierto tenderete

De una manera o de otra en el Tenderete siempre hay música en directo!

Estas son sólo 12 de las tropecientas mil y pico cosas divertidas, originales y cañeras que se pueden hacer en Santolaya los segundos domingos de mes. Anímate a conocer este mercado si aún no has venido!

Ecojusto o de dónde sacamos los huevos

En Con-fusión Comidas trabajamos con ingredientes producidos con el máximo respeto a los ritmos de la naturaleza, por salud y por sabor. Os invitamos a que conozcáis a los productores asturianos que están detrás, a que echéis un ojo aunque sea virtual a sus pequeños maravillosos proyectos, con sus fortalezas y también sus dificultades.

En anteriores entradas ya os hemos hablado de las verduras de Trébole y de las setas de Fungi Natur. Hoy con todxs vosotrxs: ECOJUSTO o de donde sacamos los huevos de las Confu-tortillas!

huevos ecológicos

Pitas en la pomarada de Ecojusto

Es invierno y es lunes. Llevo tiempo esperando a que haga bueno para visitar a Edu, promotor y único trabajador de Ecojusto en el concejo de Villaviciosa. Pero el invierno viene rudo así que me conformo con que no llueva. Llego a la granja y hace un viento infernal. Y frío. El viento huele a mar, a fin de cuentas estamos a pocos metros de playa España, en el valle de San Justo. El pequeño Yago se despierta nada más aparcar. Por un lado me alegro porque con tan sólo año y medio que tiene ya es muy fan de las gallinas. Por otro lado sé que al final de la visita me encontraré con mi cuaderno de anotaciones lleno de babas y eso me crea cierta desazón. Seguro que mezclo algún dato, cambio alguna cifra… Pero el espíritu del proyecto os lo puedo intentar transmitir igualmente!

Eduardo Cortés Montes proviene de familia ganadera, estudió Económicas pero luego hizo algo que no han hecho muchxs jóvenes asturianxs: volvió al campo porque no quería que las tierras plantadas de manzanos de su familia quedaran abandonadas. Así que él fue el relevo generacional. Y apostó por una forma “nueva” de hacer las cosas que, en realidad, es la forma más antigua. Producir sin agroquímicos, respetar los ritmos naturales.

ingredientes catering ecológico

Eduardo Cortés Montes en la finca de Ecojusto

En Ecojusto se producen dos cosas: manzanas y huevos, huevos y manzanas. Todo en ecológico. Las manzanas son para sidra y son de variedades Denominación de Origen protegida como la durona de Tresali, la raxao, la panquerina… Y así hasta 11 variedades diferentes. Por otro lado, Ecojusto, es una de las poquísimas granjas que producen huevos ecológicos en Asturias. Edu pasó las 7 hectáreas de pomares a eco y aprovechó todo este terreno para complementarlo con la producción de huevos. La pomarada da el espacio para las gallinas, sombra y protección contra las rapaces. Y también manzanas para picar,jajaja. Las gallinas a su vez, aportan abono natural a la pomarada, evitando así tener que recurrir a abonos externos, reduciendo insumos y cerrando un círculo. Una bonita simbiosis.

Edu trabaja él solo, cuida las gallinas, les da de comer, recoge los huevos diariamente, los empaqueta, poda los manzanos, abona, desbroza el campo, sólo en la época de recogida de manzana tiene ayuda. Lleva la contabilidad, distribuye. Todos los días del año. Sin vacaciones.

A las dificultades de la vida en el campo se suman los requerimientos de producir respetando, cuidando, de producir en ecológico. Cuando compran gallinas jóvenes, éstas deben pasar un periodo de transición de 2 meses completos alimentándose con pienso ecológico y picoteando en el prado antes de poder usar los huevos para su venta. Pasado ese tiempo ya se considera que la gallina ha limpiado su organismo y sus huevos serán sanos. Además las pitas siempre deben de disponer de terreno fresco. Esto se consigue rotando el terreno en el que “pastan” y dando tiempo a que regenere y brote de nuevo la hierba. Nada que ver con las grandes fábricas de producción convencional en las que hacinan a las gallinas en jaulas y nunca ven la luz del sol, ni se mueven. Y las atiborran de antibióticos.

Me ha sorprendido lo sociables que son estas pitas. Nada más entrar en el terreno han venido en grupo a picotear nuestras botas cariñosamente. Bueno, yo creo que cariñosamente, jajaja. En las fotos se las ve muy juntas porque venían todas a dónde estábamos pero tenían prao para dar y tomar. De hecho, el COPAE exige 4 metros cuadrados por gallina pero en Ecojusto ¡tienen 10!

huevos ecológicos

Las gallinas con los manzanos al fondo

Ahora mismo Ecojusto es proyecto totalmente consolidado, llevan con las gallinas desde 2011, a día de hoy tienen 1500 aproximadamente. Además de las 7 hectáreas de terreno tienen dos naves grandes donde las gallinas están sueltas y tienen un estudiado sistema de alimentación y de ponederos fruto de años de ensayo y error y de muchas conversaciones con otros productores de fuera de Asturias. Así hasta llegar al modelo actual en que la producción es lo bastante potente para alimentar a unas 70 tiendas de toda Asturias… ¡Y a un catering, claro! Y bien afortunadxs que nos sentimos de poder contar con estos huevos de primerísima calidad que, vamos a decirlo todo, son el secreto del éxito de muchos de nuestros platos.

huevos ecológicos

Los huevos salen muy limpios con este sistema de ponederos

Queremos agradecer inmensamente a Edu por acompañarnos en esta visita, explicarnos tantas cosas (¡muchas se me han quedado en el tintero!) con tanta paciencia y repetirme más o menos todo por Whatsapp porque tengo memoria de pez y mi ayudante me retuvo el cuaderno tooooda la visita. Aprendimos un montón y deseamos de corazón que sigáis así porque sabemos que sois un ejemplo de honestidad y de producción como-tiene-que-ser ¡Ánimo!

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