¡Nuestra leche es la leche!

¡Nuestra leche es la leche!

Esta es la Vida. No en sentido figurado sino que la vaca se llama Vida y es bastante jefa por cierto. No sabíamos que las vacas se gastaban jerarquías pero así es. Aprendimos mucho sobre vacas ayer, haciendo una visita guiada por la Ganadería La Roza de Nava, productora de la leche ecológica que usamos para nuestros Desayunos, Pausas Café, Yogures Caseros… Es la misma leche que usan nuestros compañeros para elaborar la deliciosa Asturcilla.

Alejandro heredó esta ganadería desde hace años y a día de hoy es de las pocas que resisten en Asturias. Cuenta con 25 vacas y más terreno del que necesita para la Certificación Ecológica. Las vacas pastan todo el día y también se alimentan de pienso ecológico de la Oturense. Solo pasan un rato en la cuadra mientras las ordeñan. Nada que ver con esas explotaciones de vacas hacinadas, alimentadas con piensos transgénicos y atiborradas de antibióticos.

Fuimos a verlas al prao, llovía, había barro. Aún así el paseo es agradable, esta zona de Nava con sus praos vallaos, sus robles aquí y allá, sus caminos serpenteando… Siempre que voy por allí me vienen a la cabeza las típicas estampas campestres de postales y calendarios… Solo que esta vez es de verdad, este paisaje es así realmente y se mantiene gracias a que pervive cierta actividad rural.

Ganadería La Roza Nava

La producción de leche es estacional. Ahora en invierno por ejemplo baja mucho. Esto es algo que urbanitas como yo no sabemos o, al menos, no pensamos en ello. Le pregunto cómo hace para mantener a sus clientes, entre los que nos encontramos. Porque nosotros compramos más o menos la misma cantidad de leche sin importar el mes. Es un punto difícil pero han ido encontrando soluciones, como hablar con los queseros para que elaboren quesos de gran formato, que maduran durante meses. De ahí surge por ejemplo el nuevo queso que está elaborando la quesería Varé con 5 o 6 meses de maduración, de sabor impresionante. Así se van ajustando los ciclos productivos de toda la cadena. Lxs consumidores tenemos que ser conscientes de esto, es importante conocer los ritmos naturales para ajustar también nuestras demandas. No podemos querer todo en cualquier momento. Es parte de la toma de conciencia necesaria para una producción de alimentos realmente sostenible y realmente sana.

Esperamos que esta entrada os haya servido, como a nosotras, para conocer un poco más de dónde vienen los productos que usamos. Esta leche es diferente porque es leche de verdad y se nota, marca una diferencia. Que es lo que se trata! Gracias Alejandro por tu tiempo y tu trabajo!

El aceite de oliva que usamos es especial

El aceite de oliva que usamos es especial

Hoy os presentamos con orgullo y satifacción el aceite de oliva virgen extra con el que ya estamos cocinando en Con-fusión Comidas catering: se trata de esta hermosura producida en las tierras andaluzas de Marinaleda, en el cortijo de El Humoso. Ya sabéis que desde la filosofía de nuestro catering siempre intentamos nutrirnos de productores/as con proyectos éticos y desde luego Marinaleda, no sólo cumple este requisito sino que se ha convertido en un ejemplo de dignidad por todos los años de lucha por la tierra, el pleno empleo y el respeto al medio ambiente.

aceite de oliva

El oro líquido llegó a tierras asturianas

Es imposible resumir la lucha de las gentes de Marinaleda pero por si aún no conocéis la apasionante y esperanzadora historia de este pequeño ayuntamiento os vamos a contar parte de ella, que además en estos tiempos estamos bien necesitados de historias esperanzadoras ¿verdad?

En el año 80, en un contexto de paro y durísimas condiciones laborales de los jornaleros, Marinaleda protagonizó una huelga de hambre masiva durante 13 días en la que participaron 700 personas. Como ellas dicen “era una huelga de hambre contra el hambre“. A partir de ahí comenzaron las ocupaciones de tierras del Ducado del Infantado, llegando a ocuparse más de 100 veces y permaneciendo 90 días y 90 noches, a pesar de los continuos desalojos por parte de la Guardia Civil. El mensaje era claro: no se pueden mantener grandes fincas para el beneficio exclusivo de unos pocos terratenientes cuando la pobreza y el hambre están a la orden del día.

En el año 91 se gana finalmente la batalla y se comunica a la gente que podrán ocupar definitivamente 1200 Has de tierra. El gobierno pagará al Duque una suma de dinero secreta.

Marinaleda es un pueblo con casi pleno empleo gracias a la cooperativa productora de aceite, habas, pimientos, alcachofas, olivas… Se plantaron olivos que requieren mucha mano de obra, al contrario que los girasoles que tenía el Duque y a partir de ahí se desarrolló toda una economía en la que el beneficio principal es que la gente pueda vivir dignamente de su trabajo y no la búsqueda de un lucro sin final.

“Este cortijo es para los jornaleros en paro de Marinaleda” fue escrito con letras mayúsculas en el muro de acceso. Del otro lado se pintaron las figuras de dos jornaleros con las palabras TIERRA UTOPÍA

Por toda esta historia de lucha y compromiso, estamos encantados de poder usar este aceite en nuestra cocina en Asturias, por su sabor, su calidad y por el hermoso proyecto que tiene detrás.

Si queréis saber más os recomendamos pinchar aquí o aquí
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Recuperando nuestro sabor: Corderu Xaldu

Estamos de enhorabuena porque a partir de ahora en nuestro catering ecológico contaremos con Corderu Xaldu. Ya sabéis que somos uno de los catering con más oferta vegetariana de Asturias así que cuando incluimos carne en el menú nos gusta que sea altísima calidad. En este caso, trabajaremos con Xalda Acoxa, un productor local, de Morcín, que está en proceso de conseguir la certificación ecológica (este proceso dura dos años mínimo).

Acoxa cuenta a día de hoy con un rebaño de unas 50 ovejas de esta raza autóctona que a punto estuvo de desaparecer por la introducción masiva en Asturias de razas lecheras foráneas y que hoy se está recuperando con mucho esfuerzo. Datos del Catastro del Marqués de la Ensenada en el siglo XVIII hablan de 600.000 ejemplares, esto contrasta con las apenas 800 hembras censadas en 1982 (1)

Foto de Xalda Acoxa

Los rebaños Xaldos se desarrollan en grandes extensiones de terreno a su disposición y totalmente alejados del hacinamientos de las cuadras y cebaderos.

Sobre el sabor nos cuenta Francisco Pañeda Aloso: “Es un alimento cuyo sabor resulta tan atractivo como peculiar, seguramente más cercano en el recuerdo al cabrito que al cordero a que estamos habituados. Una carne muy fibrosa a la vez que tierna, de hebras brillantes y tacto suave, con la grasa justa para que el magro no resulte seco”

catering asturias

Cordero rellenos de bulgur y frutos secos

Ahora que tenemos este maravilloso ingrediente al alcance, estamos inmersos en la fase de desarrollar recetas y platos “confusos”, como viene siendo nuestro estilo, jajaja.

Vaya desde aquí nuestro apoyo al gran trabajo de recuperación de razas autóctonas que están llevando adelante con mucho esfuerzo y poquísima rentabilidad estos pequeños productores/as. Una forma de luchar por la biodiversidad del planeta y la Soberanía Alimentaria local. ¡Y una apuesta por la salud y el sabor original de nuestra tierra!

Desde Con-fusión Comidas catering, solo nos queda agradecer enormemente a Anxel Rodríguez la esmerada atención, toda la información y las facilidades que nos ha dado. No esperábamos menos por otra parte, que a Anxel ya lo requete conocemos de compartir colectivos y luchas por ¡un mundo rural vivo!
Dejamos por aquí el contacto para quien le interese: 610647562

(1) Wikipedia dixit

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